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　　素有金錢(qián)和財(cái)富象征，寓意財(cái)源滾滾、前路一帆風(fēng)順，事業(yè)蒸蒸日上的牛，它的活動(dòng)代表了生產(chǎn)和增值，股票價(jià)格持續(xù)上升描述為“牛市”。在改革開(kāi)放時(shí)用于使役，后轉(zhuǎn)向半使役半肥育，現(xiàn)早已轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)肥育，這一路走來(lái)，活牛售價(jià)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)中上升態(tài)勢(shì)，是養(yǎng)牛界中的“牛市”。從2023年1月以來(lái)，牛價(jià)出現(xiàn)了跌勢(shì)，犢牛價(jià)與育肥牛價(jià)倒掛差跌破平衡點(diǎn)，6月已跌至虧2000-4000元/頭，無(wú)不讓每一個(gè)牛產(chǎn)業(yè)人士深思養(yǎng)牛之路，現(xiàn)從牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、影響因素和應(yīng)對(duì)建議方面展開(kāi)綜述。

　　一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　（一）行情信息

　　作為國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系恒都綜合試驗(yàn)站武隆示范縣負(fù)責(zé)人，從一個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員身份綜述。以電話(huà)方式從全國(guó)吉林省四平縣、山東省濟(jì)南市章丘縣、四川省宣漢縣和重慶市黔江區(qū)、武隆區(qū)等4個(gè)省5區(qū)縣里，養(yǎng)殖戶(hù)10戶(hù)、肉牛經(jīng)營(yíng)戶(hù)2戶(hù)和飼料經(jīng)營(yíng)戶(hù)2戶(hù)了解。2023年1月，全國(guó)肥牛價(jià)18.0-18.5元/斤、500斤青年牛行情為13000-14000元/頭，隨時(shí)間呈下行趨勢(shì);今年6月，肥牛價(jià)下降為13.0-14.0元/斤，500斤的犢牛7000元-8000元/頭，各地養(yǎng)殖場(chǎng)和交易市場(chǎng)牛只均出現(xiàn)滯銷(xiāo)現(xiàn)象;2023年6月21日，《全國(guó)活牛體價(jià)格今日價(jià)格行情表》顯示，雜交犢牛3000元-4000元/頭、雜交肥牛12元-14元/斤、水牛肥牛13元-15元/斤、耗牛14-16元/斤、和牛18元/斤市場(chǎng)行情信息。

　　（二）飼草、飼料行情信息

　　 1、飼料行情信息

　　2023年6月16日國(guó)內(nèi)飼料原料與養(yǎng)殖行情午間匯總

　　6月21日，地方市場(chǎng)信息玉米1.60元/斤、豆粕2.20元/斤、麥麩1.30元/斤，配合成復(fù)合飼料為1.75元/斤。

　　飼料行情信息

　　從北方汽車(chē)運(yùn)來(lái)，干玉米秸桿1100元-1150元/噸、花生秧1500元-1550元/噸，育肥牛平均日飼喂量40斤計(jì)。

　　（三）發(fā)展歷程

　　我國(guó)養(yǎng)牛歷史悠久，秦漢時(shí)期已分布各地，有官方與民間兩種，80 年代前，作為耕作工具受到保護(hù)，政府明文禁止宰殺青壯年牛。

　　品種改良期。1979年來(lái)，開(kāi)始引進(jìn)優(yōu)良牛品種對(duì)本地牛進(jìn)行改良，國(guó)家投資建設(shè)肉牛生產(chǎn)基地，全國(guó)建立了144個(gè)養(yǎng)牛基地縣，逐漸形成了以飼養(yǎng)役用牛為主，肉用牛為輔的生產(chǎn)格局，逐漸形成規(guī)模化生產(chǎn)，有名的東北地區(qū)、山東省和四川省等。

　　快速發(fā)展期。1991年-2006年，為了扶持肉牛業(yè)發(fā)展出臺(tái)了多項(xiàng)政策，鼓勵(lì)農(nóng)村發(fā)展“秸稈畜牧業(yè)”，肉牛的飼養(yǎng)逐漸從草原地區(qū)轉(zhuǎn)向秸稈資源豐富的中部平原和東北地區(qū)。1991年起，肉牛養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)始快速增長(zhǎng)，出現(xiàn)了千頭以上的育肥場(chǎng)，比較完整的肉牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)漸漸形成，至2006年全國(guó)肉牛出欄量達(dá)4226.82萬(wàn)頭。

　　調(diào)整發(fā)展期。2007年至2022年，國(guó)家對(duì)肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖提供大量資金支持，加快散戶(hù)退出市場(chǎng)，2010～2018年肉牛存欄量于處于低谷期。2017年以來(lái)，牛肉消費(fèi)量增長(zhǎng)，社會(huì)資本大量涌入，養(yǎng)殖商業(yè)化生產(chǎn)步伐加快，規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)模化生產(chǎn)比重快速提升，2022年末全國(guó)牛存欄達(dá)到10216萬(wàn)頭。

　　衰減發(fā)展期。2023年，疫情解封放開(kāi)第1年，趕上了肉牛行情第1次大下滑時(shí)期，吉林省500斤犢牛價(jià)14-15元/斤，四川宣漢300斤犢牛價(jià)14-15元/斤，重慶育肥牛價(jià)13-14元/斤，全國(guó)還呈現(xiàn)犢牛、肥牛滯銷(xiāo)現(xiàn)象。

　　二、影響因素

　　（一）個(gè)體因素

　　1、品種差異

　　開(kāi)展了不同品種、同飼養(yǎng)方式、同階段長(zhǎng)勢(shì)情況比較試驗(yàn)，時(shí)間：2022年4月18日-2013年1月12日，為265天。

　　按階段日增重和育肥期日增重計(jì)，階段日增重最佳為0.58kg，現(xiàn)銷(xiāo)售額16.24元;育肥期日增重最佳為0.71kg，銷(xiāo)售額19.88元。以差等營(yíng)養(yǎng)水平精飼料4斤計(jì)，階段日增重和育肥期日增重成本為22.00元、25.00元，其資金回報(bào)率-26.2%、-20.05%，其結(jié)果驗(yàn)證了存在品種差異。

　　2、階段差異

　　開(kāi)展了外種公牛與本地母牛雜交生產(chǎn)犢牛階段增重效果對(duì)比試驗(yàn)，放牧與補(bǔ)飼飼養(yǎng)方式，從3月齡到6月齡平均日增重達(dá)0.546kg，12月齡至18月齡平均日增重降到0.251 kg，其日增重銷(xiāo)售額為14.20元、7.03元。

　　各階段日增重情況，隨著生長(zhǎng)月齡增加，生長(zhǎng)性能下降，同時(shí)全部自然狀態(tài)下全程放牧飼養(yǎng)沒(méi)有利潤(rùn)，虧損不大。

　　3、營(yíng)養(yǎng)水平

　　根據(jù)我國(guó)肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)資料，對(duì)生長(zhǎng)肥育牛體重300～500kg階段飼料轉(zhuǎn)化率推算，計(jì)算結(jié)果見(jiàn)表。

　　其調(diào)查結(jié)果：飼草含水量60%，精料含水量(國(guó)標(biāo)13-14%)山區(qū)為15%，玉米1.60元/斤，菜油餅2100-2200元/噸，米糠3000元/噸，豆粕4400元/噸，預(yù)混料2元/斤，麩皮1.3元，食鹽、小蘇打各1.0元/斤，粗飼料0.55元/斤，體重800斤計(jì)，飼草、飼料按添加量按體重3%比例，精飼料1.75元/斤(按常規(guī)配：玉米66%+菜油餅8%+米糠10%+預(yù)混料4%+麩皮10%+食鹽1%+小蘇打1%)，出欄活體價(jià)13.5元/斤，人力成本1元/頭.天，水電雜支費(fèi)0.5元/頭.天。日增重0.6kg到1.2kg，育肥天數(shù)從333天減少到166天，飼料轉(zhuǎn)化率從11.98減少到7.47，說(shuō)明日增重越高，育肥期越短，飼料轉(zhuǎn)化率越高。數(shù)據(jù)反映出與平均日增重0.6kg相比，肥育牛每增重1kg，少用飼料干物質(zhì)3.61kg，全程節(jié)省飼料720.92kg，減少育肥天數(shù)133天。

　　韓繼福等(1998)成年肥育雜交閹牛的研究結(jié)果表明，日糧比例25%生長(zhǎng)效果明顯，粗飼料與精飼料比例為3：1，日增重1.176kg，粗飼料成本16.5元，精飼料成本17.5元，人力成本與水電雜支成1.5元/頭，牛肉產(chǎn)品銷(xiāo)售額32.92元，其資金回報(bào)率為-7.3%。

　　（二）肥育方式

　　牛肥育方式是一項(xiàng)復(fù)雜過(guò)程，選擇哪一種方式，決定了成本與利潤(rùn)關(guān)系，也成盈利依據(jù)。

　　1、乳牛肥育方式

　　即小牛肉生產(chǎn)，是用全乳或代乳粉飼喂?fàn)倥Ｉa(chǎn)小牛肉的一種肥育方法，具有飼養(yǎng)成本高、屠宰年齡較小、色澤較淡、肉柔嫩多汁特點(diǎn)，是一種高檔營(yíng)養(yǎng)食品，受市場(chǎng)消費(fèi)影響較大。

　　2、周歲牛肥育方式

　　犢牛從斷奶到出欄，持續(xù)在飼料報(bào)酬高生長(zhǎng)階段下保持較高增重，有生長(zhǎng)時(shí)體膘較好、飼養(yǎng)周期短、飼料報(bào)酬高、成本較高等特點(diǎn)，市場(chǎng)行情較好時(shí)可采取此法。

　　3、架子牛肥育方式

　　犢牛斷奶后，飼養(yǎng)管理粗放，不能保持較高增重速度，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，屠宰前集中強(qiáng)度育肥，除增加體重外，還脂肪沉積改善肉質(zhì)，市場(chǎng)行情較差時(shí)用此法。

　　4、成年牛育肥方式

　　以黃牛或淘汰牛進(jìn)行集中短期肥育，肥育期間限制活動(dòng)，主要是沉積體脂肪，有飼料利用率較低的特點(diǎn)。

　　（三）發(fā)展模式

　　1、飼草飼料來(lái)源

　　從飼草、飼料解決途徑來(lái)看，可有外地購(gòu)買(mǎi)和本地就地解決之分。從外地購(gòu)買(mǎi)飼草、飼料方式，有著來(lái)源廣、價(jià)格高、比較方便和不受規(guī)模限制的特點(diǎn)，在活牛市情較好時(shí)，有一定利潤(rùn)空間，是一個(gè)比較好的選擇方式;另一種是利用農(nóng)副產(chǎn)品得到的玉米秸桿、稻草或收拾田土的草料，以酒糟作為粗飼料，或用就地產(chǎn)出的菜油餅作為蛋白質(zhì)飼料來(lái)源。

　　2、牛只來(lái)源

　　牛只來(lái)源分外購(gòu)牛育肥模式和自繁自養(yǎng)模式，外購(gòu)牛在肥育牛市場(chǎng)行情好、牛源充足、疫病風(fēng)險(xiǎn)高、資金少的情況下是一個(gè)比較好的選擇，不受規(guī)模限制特點(diǎn)。在牛源緊缺情況下，肥育肉牛出售價(jià)格與斷奶牛或架子牛購(gòu)買(mǎi)單價(jià)差值較大，產(chǎn)生較大倒掛差，在肥育牛市場(chǎng)較差時(shí)，倒掛差成了養(yǎng)牛盈利與虧損重要因素，如果采購(gòu)牛價(jià)比肥育價(jià)低，買(mǎi)賣(mài)差值呈現(xiàn)正值，反之呈負(fù)值。自繁自養(yǎng)是為場(chǎng)提供牛只，有資金需要大、周期長(zhǎng)、難產(chǎn)率高、受規(guī)模限制、疫病風(fēng)險(xiǎn)降低，在2017年到2022年牛源緊張情況下基正值為負(fù)值，并且價(jià)格差值較大，因2023年基正值為正值，所以虧損較大，這為飼養(yǎng)者選擇何種飼養(yǎng)模式經(jīng)濟(jì)是直關(guān)重要。

　　三、應(yīng)對(duì)建議

　　從行情信息、飼草飼料售息和發(fā)展歷程的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與影響因素中的個(gè)體因素、肥育方式和發(fā)展模式等2個(gè)方面熟悉，在市場(chǎng)行情下行情況下，提出4個(gè)方面應(yīng)對(duì)建議。

　　（一）發(fā)揮牛只個(gè)體優(yōu)勢(shì)

　　在沒(méi)有收購(gòu)黃牛與淘汰牛條件下，每一個(gè)養(yǎng)牛場(chǎng)選擇雜交犢牛，利用其雜交生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。各養(yǎng)牛場(chǎng)按牛只生理階段特點(diǎn)，充分發(fā)揮自然生長(zhǎng)速度，不盲目追求速度高營(yíng)養(yǎng)水平而造成高成本成入，嚴(yán)格控制營(yíng)養(yǎng)水平在25%內(nèi)、精粗飼料量比例3：1內(nèi)。

　　（二）發(fā)揮肥育方式優(yōu)勢(shì)

　　根據(jù)自身個(gè)人人脈資源、養(yǎng)殖場(chǎng)條件、資金情況選擇肉牛肥育方式，建議選擇周歲牛或架子牛肥育方式，作為兼營(yíng)牛場(chǎng)選擇架子牛肥育，充分發(fā)揮豐富飼草、飼料和勞動(dòng)力資源的肥育優(yōu)勢(shì)。

　　（三）發(fā)揮發(fā)展模式優(yōu)勢(shì)

　　根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)位置土地特點(diǎn)，充分利用農(nóng)副產(chǎn)物解決牛只飼草飼料問(wèn)題，原本用帶包玉米是為了不影響產(chǎn)奶，解決奶牛飼料的均恒性問(wèn)題，牛有補(bǔ)償性生長(zhǎng)特點(diǎn)，肉牛喂養(yǎng)不需要帶包玉米秸桿青貯，不需要較高成本的植物飼草，應(yīng)降低飼草成本。同時(shí)，肉牛市場(chǎng)行情變化大，建議實(shí)行自繁自養(yǎng)模式，各養(yǎng)殖場(chǎng)建活動(dòng)場(chǎng)，飼喂一定量的能繁母牛，存欄規(guī)模不宜超過(guò)養(yǎng)殖規(guī)模30%-50%，降低因犢牛價(jià)格與肥育牛價(jià)格形成較大的“倒掛差”，減小疫病風(fēng)險(xiǎn)。

　　（四）發(fā)揮適度規(guī)模優(yōu)勢(shì)

　　養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模是由業(yè)主自身管理水平、資金因素、養(yǎng)殖位置、機(jī)械化程度和飼草飼料優(yōu)勢(shì)等多種因素制約，諸多因素反映出來(lái)綜合性指標(biāo)，建議山區(qū)50頭-200頭/場(chǎng)、丘陵地區(qū)200頭-500頭/場(chǎng)和平原地區(qū)500頭-1000頭/場(chǎng)，發(fā)揮適度規(guī)模優(yōu)勢(shì)效應(yīng)。