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　　你在香格里拉喝過當地產的葡萄酒嗎?像水一樣那種。不少游人到當地后忍不住嘗嘗這一土特產，但喝完之后大多覺得“上當了”。喝過也別惱，他們不是存心騙你的，只是當地的葡萄不適合釀酒而已。這一狀況將很快改變，有慧眼識珠的國際釀酒師認為香格里拉的風土是上好的釀酒條件，不惜舉家搬到當地，建酒莊釀酒。未來幾年，香格里拉或許會像寧夏、山東一樣成為著名的葡萄酒產區。

　　土是好土但葡萄不行

　　香格里拉的葡萄種植歷史可以追溯到18世紀。當時，法國傳教士帶著一種名為玫瑰蜜(Rose Honey)的葡萄進入了這一片區域。如今的法國傳教士早已經不見蹤影，但玫瑰蜜卻留了下來，成為香格里拉當地廣泛種植的葡萄，而用它釀造的葡萄酒，則成了當地人收入來源的重要組成部分。

　　在游客們看來可以嘗個新鮮的玫瑰蜜葡萄酒在專業人士看來，可并不那么值得嘗試，“這種玫瑰蜜葡萄酒幾乎就像水一樣，它們沒有結構、也沒有紅葡萄酒應該有的單寧，你很難在其中找到葡萄酒應該有的風味，更別說討論它的品質了。”來自法國波爾多的釀酒師、葡萄種植專家馬克桑斯•杜魯(Maxence Dulou)這樣評價道，“玫瑰蜜歸根結底是個食用葡萄品種，和用來釀酒的釀酒葡萄完全不同，它的酸甜比、糖度、濃郁度等都無法和釀酒葡萄相比，再加上沒有專業釀造技術做支持，釀出來的酒自然不會好喝。”　　

　　梅里雪山卡瓦博格峰的景色叫人神往

　　馬克桑斯•杜魯是敖云酒莊的釀酒師，在此之前，他曾經為法國波爾多地區30多個知名酒莊提供定制化建議，亦曾在勃艮第、南非、智利等地釀酒，在葡萄酒釀造方面積累了相當豐富的經驗。2013年，為了追求釀酒理想，他拖家帶口來到了當時什么都沒有的酒莊，一住就是4年多。

　　“云南是個釀酒的好地方，這里的風土條件跟波爾多有點像，但晚上的時候更涼爽，”馬克桑斯說，“為了釀酒，我們自己造了許多設施，耗費了很多精力才把那些設備從山外面弄進來，之前的幾年的確很辛苦，但現在完全不一樣了。”　　

　　坐落于山谷中的葡萄園

　　敖云酒莊的選址在海拔高達6740米的梅里雪山的山麓之處，其下屬的四個葡萄園——阿東、西當、斯農及朔日——的海拔也均在2200米以上。獨特的選址和當地獨有的氣候條件使得來自這些葡萄園的葡萄品質上佳，比平原地區更冷涼的氣候也讓葡萄的成熟變得更緩慢，從而凝聚出更濃郁的風味。

　　值得一提的是，由于香格里拉地區獨特的自然環境，葡萄在整個種植過程中完全不用擔心病蟲害問題，自然也無需和讓人聞風色變的農藥打交道，把它認為是一款有機葡萄酒也未嘗不可。

　　融匯青稞酒釀造工藝

　　一瓶優質葡萄酒，70%來源于葡萄本身的質量，而30%則來自釀酒師的努力。這份努力在馬克桑斯身上也有體現，除了遵照傳統波爾多式混釀理念之外，他還將當地的青稞酒釀造理念融入到葡萄酒釀造的過程中去，“葡萄酒的第一次發酵是在不銹鋼桶中進行的，這樣一來，酒體本身的果味會表現得比較好，而當其進入陳釀階段時，我們選擇將40%的酒液放入到新橡木桶中，而另外60%的酒液則會被放入到陶罐里。”　　

　　敖云酒莊2013年份紅葡萄酒，也是酒莊出產的第一個年份，市場售價2000元人民幣

　　那這瓶用90%赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)和10%的品麗珠(Cabernet Franc)混釀而成、經過了新橡木桶與陶罐陳釀處理的真•香格里拉產•葡萄酒喝到嘴里是什么味道?簡單來說，它有著飽滿而成熟的特質，口感順滑而單寧緊致，香氣濃郁而復雜，但并不顯得浮夸而肥美，反倒是有著一種清瘦的氣質。“這瓶葡萄酒的品質相當不錯，”目前正在攻讀葡萄酒大師(Master of Wine)的資深葡萄酒講師沈嘉表示，“將其比作波爾多中級莊水準也不為過。”

　　那么，喝這么一瓶產自中國云南香格里拉的敖云紅葡萄酒需要多少錢?答案是2000元人民幣，但也別天真地以為花了錢就能買到。2013年份是這款紅葡萄酒推向市場的第一個年份，全部產量加在一起也不過只有24000瓶，留給中國市場的只有6000瓶，你愿意花上2000元去買一瓶來自香格里拉的中國葡萄酒嗎?這可是個見仁見智的問題，但作為一款已經在倫敦和紐約國際葡萄酒交易所亮相的中國葡萄酒，其今后的發展似乎也相當可期。

　　未來中低檔葡萄酒趨勢看好

　　中國葡萄酒近來在國際市場屢屢嶄露頭角，香格里拉葡萄酒莊的出色表現就是一個強力印證。在此之前，寧夏、新疆、山東、北京周邊等多個產區的酒莊就為中國葡萄酒在世界葡萄酒地圖上畫上了濃墨重彩的一筆。且不說在國際比賽中斬獲大獎，光從葡萄酒評論家屢屢造訪中國產區就可見一斑，在休•約翰遜(Hugh Johnson)與杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)所著的經典參考書《世界葡萄酒地圖》(The World Atlas of Wine)第七版中，更是加入了對中國葡萄酒的介紹，雖然只有短短兩頁，且大部分著墨于寧夏、新疆等傳統產區，但這無疑是個國際葡萄酒業界對中國葡萄酒越來越重視的信號。

　　據悉，在國際上屢獲嘉獎的寧夏產區代表性酒莊銀色高地(Sliver Heights)和賀蘭晴雪(Helan Qingxue Winery)都已蓄勢待發，準備進軍國際葡萄酒市場，而寧夏當地政府亦計劃到2020年，將葡萄園面積擴大到700,000畝，屆時的葡萄酒年產量將會達到2億瓶，而目前，寧夏的葡萄園總面積為610,000畝。　　

　　只有好葡萄，才能釀造出高品質的葡萄酒

　　中國葡萄酒產業的潛力不可估量，而中國葡萄酒消費市場的潛力亦是如此。在連續2013、2014兩年業績下滑之后，國內葡萄酒業龍頭企業張裕在2015年迎來了業績雙增。據其發布的年報顯示，張裕在2015年實現營收46.50億元，較上年增長11.86%，凈利潤10.30億元，較上年增長5.36%，其中，張裕葡萄酒毛利率為68.69%，營收36.60億元，較上年增長14.31%，“適合大眾消費的中低檔葡萄酒增長勢頭良好。”張裕在年報中表示。

　　葡萄酒歸根到底還是一個要落到日常消費中來的大眾消費品，高端產品的存在固然重要，但適合大眾消費的中低檔葡萄酒才是支撐行業發展的基石。對于此，國內諸多產區都開始了葡萄酒推廣之路，但如何踐行卻仍舊是個難題。作為國內相對成熟的葡萄酒產區，寧夏賀蘭山東麓產區獨辟蹊徑，以產區為主打、集產區酒莊之力在上海建立了一間體驗中心，希望通過直接接觸消費者、親身體驗當地葡萄酒產品的形式，讓寧夏葡萄酒走入生活，而非只是存在于紙上。除此之外，也有不少產區正在計劃以旅游為主題來進行葡萄酒推廣，畢竟從地圖上來看，這些產區都位于風景秀麗的旅游點，如果在自己的旅行計劃中加入酒莊探訪這樣的環節，相信對不少人來說都是非常有吸引力的選擇。