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　　福州是世界茉莉花茶發(fā)源地，是中國茉莉花茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)。千年茉莉“莫離”福州，茉莉花與福州的緣分可以追溯到西漢時期，當時茉莉從遙遠的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路，作為香料來到福州并在此扎根。福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予“世界名茶”稱號。2014年4月29日，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農組織列入“全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)”保護項目名錄。2022年11月29日，包含“福州茉莉花茶窨制工藝”在內的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄，使得福州茉莉花茶榮膺“農遺”“非遺”雙世遺。

茉莉西來

　　由于福州市獨特的地理和良好的氣候，茉莉花在福州被廣泛種植。北宋年間福州已經(jīng)是茉莉花滿城飄香。福州至今仍保留著北宋年間福州太守柯述的題刻“天香臺”，這里的“天香”就是指茉莉花。蔡襄當政福州時，親自負責貢茶監(jiān)制，他嗜好飲茶，也十分喜愛茉莉花。他離開福州時專門寫了《移居轉運宇別小欄花木》一詩告別自己花園里種的茉莉花：“素馨出南海，萬里來商舶。團團末利叢，繁香暑中拆。”

茶自東生

　　《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏。”表明自有華夏，就有茶。茶本質上是樹葉或樹葉的嫩芽，最早是被人當作藥物來認識的。后來人們很快就發(fā)現(xiàn)，茶葉的價值并不只是一種藥物，飲茶本身就是一種物質享受乃至精神享受。

　　福州在歷史上就是有名的貢茶產(chǎn)地，自古就出產(chǎn)名茶，“方山露芽”“鼓山柏巖茶”“羅源七境綠茶”均是貢茶。福州屬于典型的河口盆地，海洋性亞熱帶季風氣候，盆地四周的山海拔多在600-1000米之間，日照短，多閃射，云霧繚繞，十分利于種植茶樹。從漢朝到宋朝，大約千年的時間，茉莉花與茶在福州這方水土比肩生長，茶園在半山腰延伸，與山下溪流沙洲上的茉莉花園彼此對望，福州逐步形成“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局。

花香入茶

　　茉莉花在福州扎根并被精心種植的時期，也正是茶在中國迅速成為時尚的時期。花與茶在福州這座沿江向海的城市相遇，造就了“見茶不見花，卻有茉莉香”的窨制工藝。福州茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、充分通氧，讓花不失生機，茶吸收新鮮的花香達到飽和狀態(tài)。其制作技藝的流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、窨花、靜置通花、收堆復窨、起花、提花、勻堆裝箱。其中窨花是制作福州茉莉花茶的重點工序，根據(jù)每年茉莉花的品質和茶坯質量。福州茉莉花茶要求窨花最少為四窨，六窨至八窨都比較常見，最高為九窨，因此福州茉莉花茶產(chǎn)品的價格相對較高。上等的福州茉莉花茶，必須選用福州本地種植，并在“伏天”采摘的茉莉花。