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國外豬育種經歷了外貌選育、脂肪型豬培育及瘦肉型豬培育三個典型階段。
十八世紀之前，國外豬幾乎不進行專門的選育，沒有選育目標和具體育種記錄，養豬主要以具有社會大眾喜歡的外貌、能養活、能產肉滿足家庭需要為主。
圖1.荷蘭箴言中的豬(1559，圖片來源：Google Art Project)
十八世紀，以英國為代表，開始以脂肪沉積能力為育種目標進行選育。1770年到1860年，英國以本地豬、中國豬和暹羅豬為親本開始選育,兼顧早熟和育肥快的優點,成為中白豬、小白豬和巴克夏豬的原始雛形。1831年，英國的大白豬(又稱：大約克豬，約克夏豬)新品種在溫莎皇家展覽(Windsor Royal Show)首次得到關注。1896年，丹麥政府以英國大約克與北歐的一種晚熟吉爾吉斯豬雜交，生產F1雜種豬胴體，供應英國腌肉生產的需要，繼之形成了培育長白豬新品種的計劃，并建立了第一個育種群。
1898年，丹麥登記了12個大白豬群和50個長白豬群，成立了全國豬育種和生產委員會指導育種。1907年，丹麥建立世界上第一個豬后裔測定站(用來集中測定豬后代的生產性能和外貌等特征，并以此評定豬的種用價值)，核心群中日增重、飼料轉化率和胴體品質都以后裔測定的科學數據為依據而進行選擇，經過數十年努力，丹麥長白豬成為流線型、體長而后軀發達的理想瘦肉型品種。
杜洛克豬外貌與生產性能的演變則體現了美國豬的育種史。在十八世紀和一戰期間，杜洛克是一種大體型脂肪型豬，在20世紀二十年代，曾一度開始向瘦肉型轉變，但二戰期間由于杜洛克豬體型大，能生產大量豬油以滿足當時需要，所以仍回到了脂肪型豬種。一直到二十世紀五十年代，美國豬肉市場對脂肪需要急劇減少，這時才真正轉變育種方向形成瘦肉型豬。
圖2.長白豬120年的演化過程
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