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　　作為從古到今人們生活中必不可少的一種美食之一，竹筍的食用歷史可以說是源遠(yuǎn)流長。在英德，現(xiàn)代新農(nóng)人用勤勞與智慧重新定義了竹筍文化。

　　竹筍在古代被譽(yù)為 "天下第一菜"。受梅蘭竹菊四君子之一的竹子的影響，竹筍受到許多文人的喜愛。古往今來，許多文人墨客都曾寫過關(guān)于竹筍的詩。蘇東坡寫過"寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。若是不瘦又體面，還是天天吃肉煮竹"。詩圣杜甫寫過："青青竹筍逢春船，白白江魚來吃"，均表達(dá)了竹筍風(fēng)味的喜愛。

　　人們之所以喜歡吃竹筍，是因?yàn)槿藗冊缇椭?，竹筍是一種色、香、味、形、口感俱佳的食材!明代高濂在《四時幽賞錄》里對竹筍大加贊美：“每于春中筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比。人世俗物，豈容此真味。”用所謂“真味”來形容，可見其體會至深。

　　對于如何種筍，早在北宋時期，僧人贊寧在《筍譜》中總結(jié)了民間經(jīng)驗(yàn)，“諺曰‘東家種竹，西家理地’，謂‘其滋蔓而來生也。’其居?xùn)|北隅者，老竹也。老種不生，生亦不滋茂矣。宜用稻麥糠糞之，不可饒沃植之。開坑深二尺許，覆土，厚五寸。除瓦石，軟柔之土為嘉。”那現(xiàn)代人又是如何種筍的呢?

　　北回歸線北緣的一顆綠色明珠

　　我們生活的地球上有兩條神奇的線，它們是太陽光能直射到地球北端和南端的界限。熱量的差異，讓五帶的劃分更為直觀，四季差異更為明顯，它們便是北回歸線和南回歸線。而位于我國廣東省清遠(yuǎn)市轄區(qū)的英德市便是北回歸線上的神奇地方，它宛如一顆綠色明珠點(diǎn)綴在其中。英德市位于北緯23°50′31″—24°33′11″，東經(jīng)112°45′15″—113°55′38″，生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)越，被譽(yù)為“珠三角地區(qū)后花園”。全市森林覆蓋率達(dá)61.8%，林地總面積22.47萬公頃，全年無酸雨，是全國空氣質(zhì)量最好城市之一。這里地屬亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候，溫暖多雨，年平均氣溫21.1℃，年平均日照時數(shù)1631.7小時，年平均降水量1906.2毫米，年平均蒸發(fā)量1717.9毫米，年平均相對濕度77%。由于當(dāng)?shù)販囟群蜐穸冗m宜，日照時間長，雨量充沛，水光熱配合好，所以非常適宜麻竹生長。

　　英德種麻竹筍歷史悠久，自清朝開始就有文字記載。清代道光年對英德麻竹筍有記載“麻竹長數(shù)大，大者徑尺，概節(jié)多枝叢生回枝，葉大如履”。近幾年來，英德市積極引導(dǎo)農(nóng)民廣泛種植麻竹筍，使麻竹筍種植在以西牛鎮(zhèn)為中心的周邊鎮(zhèn)迅速擴(kuò)展，大洞、九龍、石灰鋪、浛洸、連江口、大灣、波羅、黎溪、英城等鎮(zhèn)都把麻竹筍作為種植主要產(chǎn)品。目前英德筍竹種植面積達(dá)53萬畝，其中西牛鎮(zhèn)種植面積達(dá)20萬余畝，成為廣東省乃至全中國最大的麻竹筍種植生產(chǎn)基地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、香港、澳門、新加坡、臺灣等國家和地區(qū)。

　　英德種出來的麻竹筍特點(diǎn)鮮明，相對其它品種的竹筍有著明顯的優(yōu)勢，首先麻竹筍較為粗大肉厚，單個筍重達(dá)5千克以上，而一般麻竹筍則約為3千克左右。另外英德麻竹筍的筍頭與筍尾各具明顯的風(fēng)味。筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色、筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃，而一般竹筍的筍頭與筍尾風(fēng)味則比較一致。還有就是英德麻竹筍帶給人們的不僅是其美味可口，而且富含多種人體必需的優(yōu)質(zhì)氨基酸、各種維生素和磷、鐵、鈣等元素，更有豐富的纖維素，這也是其“素食第一品”的美譽(yù)由來。

　　科學(xué)種植保證綠色有機(jī)

　　在英德，麻竹筍有著“剝皮黃金”的美譽(yù)，雖然地理環(huán)境優(yōu)異，但科學(xué)種植更為英德麻竹筍產(chǎn)業(yè)帶來綠色發(fā)展。西牛鎮(zhèn)是英德市麻竹筍的主產(chǎn)區(qū)，相對于古代勞動人民的智慧，西牛鎮(zhèn)的現(xiàn)代農(nóng)民運(yùn)用科學(xué)手段讓麻竹筍的種植更加綠色。在充分發(fā)揮自然資源優(yōu)勢的條件下，西牛鎮(zhèn)利用本地區(qū)的荒山、河谷和荒坡等土地資源，將科技創(chuàng)新作為突破口，建立標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，積極開展生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)。

　　在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目建設(shè)過程中，西牛鎮(zhèn)大力推廣落實(shí)天然種植模式，通過推廣生物肥料、有機(jī)肥料、生物防治劑、殘膜回收等無公害生產(chǎn)技術(shù)、土壤污染將會得到有效控制，麻竹筍的質(zhì)量和市場競爭力也將不斷提高。另外，西牛鎮(zhèn)還以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的模式和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念發(fā)展和經(jīng)營農(nóng)業(yè)，大力推廣清潔生產(chǎn)、促進(jìn)建成資源節(jié)約型和環(huán)境友好型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)。同時，全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)，也將讓麻竹筍的生產(chǎn)過程中每一環(huán)節(jié)中產(chǎn)出的廢料，變成下個階段生產(chǎn)中的原料，真正實(shí)現(xiàn)變廢為寶。

　　目前，西牛鎮(zhèn)推廣麻竹筍有機(jī)種植基地面積達(dá)17萬畝，達(dá)到了發(fā)達(dá)國家進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)化，竹園基地不施農(nóng)藥，不施用垃圾肥，保證了綠色有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　而且英德以市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心為依托，建立了麻竹筍質(zhì)量安全追溯體系，扶持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)建立了農(nóng)產(chǎn)品檢測室，配備了速測儀，形成上下聯(lián)動的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)。發(fā)揮西牛鎮(zhèn)麻竹筍產(chǎn)業(yè)協(xié)會的統(tǒng)籌優(yōu)勢，在收購方面對竹筍原材料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤評定，根據(jù)麻竹筍國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身實(shí)踐，制訂《麻竹筍標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)規(guī)范》，進(jìn)行對無公害產(chǎn)品生產(chǎn)示范推廣。在示范創(chuàng)建點(diǎn)確定后，聯(lián)合工商、質(zhì)監(jiān)等部門，對開展工作進(jìn)行抽查，促使其設(shè)施更趨完善，增強(qiáng)示范輻射功能。經(jīng)過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)，2021年，西牛鎮(zhèn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測總體合格率達(dá)100%(全市為98.2%)，產(chǎn)地檢疫率達(dá)到100%。

　　擦亮叫響區(qū)域公共品牌

　　優(yōu)越的地理環(huán)境長出優(yōu)越的綠色產(chǎn)品，同時也造就了英德市麻竹筍產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。2005年8月，英德市被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會評為“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”;2005年，英德西牛鎮(zhèn)被中國果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會授予“中國優(yōu)質(zhì)食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”;2008年，西牛鎮(zhèn)評為“廣東省技術(shù)創(chuàng)新專業(yè)鎮(zhèn)(麻竹筍)”和“清遠(yuǎn)市科技創(chuàng)新專業(yè)鎮(zhèn)(麻竹筍)”;2008年被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“麻竹葉國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”，“麻竹筍國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”。

　　截止2022年7月，在全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目建設(shè)的帶動下，西牛鎮(zhèn)內(nèi)麻竹筍相關(guān)產(chǎn)品注冊商標(biāo)達(dá)33個，其中“廣東省名牌產(chǎn)品”2個，廣東省名特優(yōu)新產(chǎn)品”1個，“優(yōu)質(zhì)食品金獎”1個，“綠色食品”1個。“鴻大”、“鴻德E家”、“真味揚(yáng)”、 “西牛山”、“志康”、“讓味飛”、“味憶康”“ 阿母哥”等品牌在全省范圍內(nèi)取得了一定的知名度。其中“鴻大”商標(biāo)麻竹筍產(chǎn)品，參加第三屆中國華南農(nóng)業(yè)博覽會榮獲“優(yōu)質(zhì)食品金獎”，被評為“廣東省名牌產(chǎn)品”稱號，“巧口”牌即食筍被評為“廣東省名優(yōu)產(chǎn)品”稱號和“清遠(yuǎn)土特產(chǎn)十件寶”稱號。通過品牌的創(chuàng)立，即食筍系列和清水筍產(chǎn)品在全國多個省市建立了300多個銷售網(wǎng)點(diǎn)。

　　當(dāng)今社會，消費(fèi)者對食品的要求首先是安全，其次是品質(zhì)，最后才是品牌價(jià)格。我們很欣喜的看到英德新農(nóng)人用勤勞與智慧對麻竹筍這一農(nóng)產(chǎn)品賦予了新的文化定義，讓其在農(nóng)產(chǎn)品市場發(fā)光發(fā)熱，帶動農(nóng)民持續(xù)增收，譜寫麻竹筍文化新篇章。