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　　縱覽各大商超，各式預(yù)制菜競(jìng)相登場(chǎng)，成為消費(fèi)者餐桌上的新寵。今年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜不得添加防腐劑，釋放出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必須走安全營(yíng)養(yǎng)、健康美味高質(zhì)量發(fā)展之路的強(qiáng)指導(dǎo)。新定義下，“如何創(chuàng)新以提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全感和滿意度”成為了預(yù)制菜企業(yè)亟待解決的核心課題。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

　　11月28日，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦的“規(guī)推并行，預(yù)制新篇——預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展交流活動(dòng)”在第二十一屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)廣東綜合館拉開帷幕，此次活動(dòng)旨在全方位推介預(yù)制菜的新品種、新技術(shù)、新設(shè)備以及新業(yè)態(tài)，借助加強(qiáng)規(guī)范發(fā)展與推動(dòng)產(chǎn)業(yè)壯大的雙向賦能，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)吸引了眾多采購(gòu)商前來觀摩品鑒、交流對(duì)接，紛紛洽談互換聯(lián)系方式;在線上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)與精彩瞬間實(shí)時(shí)傳遞,超30萬人次在線圍觀，實(shí)現(xiàn)了“辦出亮點(diǎn)、辦響品牌、辦出參展企業(yè)和結(jié)對(duì)村播獲得感”的效果。

　　洞察現(xiàn)狀，專家為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新發(fā)展 “問診把脈”

　　預(yù)制菜作為近年來蓬勃發(fā)展的新興 “藍(lán)海” 產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、關(guān)聯(lián)范圍廣且技術(shù)要求頗高，已然成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新質(zhì)生產(chǎn)力。數(shù)據(jù)表明，2023 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已突破 5100 億元，同比增長(zhǎng) 23.1%，整體呈快速上揚(yáng)態(tài)勢(shì)。其中，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)值突破700億元，同比增長(zhǎng)超過25%，持續(xù)在中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜中保持領(lǐng)先地位。

　　當(dāng)下，建立統(tǒng)一、嚴(yán)格且科學(xué)合理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，諸如生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)纫饬x重大，能讓消費(fèi)者吃得放心、安心。

　　廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)吳繼軍分享了關(guān)于預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的深度思考。他建議，一是推出灣區(qū)預(yù)制菜等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以高品質(zhì)引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展;二是制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)框架及定義分類等基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)并分類完善;三是根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)制定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行分級(jí)定價(jià)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，方便不同需求消費(fèi)者選擇。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)吳繼軍分享預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)思考

　　“固態(tài)食品無菌封裝，是我國(guó)原創(chuàng)的、國(guó)際領(lǐng)先水平的技術(shù)，它可以使預(yù)制菜在不添加防腐劑的前提下達(dá)到常溫狀態(tài)下長(zhǎng)保質(zhì)期。”華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的副研究員王娟介紹，“這是首次實(shí)現(xiàn)固態(tài)食品‘先殺菌后無菌包裝’的技術(shù)，創(chuàng)制了集包材滅菌-食品殺菌-無菌裝罐及密封的‘四工藝一體化’”裝備，突破了傳統(tǒng)固體食品“先包裝后殺菌”容易導(dǎo)致品質(zhì)劣化的行業(yè)難題。

華南理工大學(xué)副研究員王娟分享預(yù)制菜技術(shù)、設(shè)備、包材和工藝綜合解決方案，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜高還原度、常溫和長(zhǎng)保

　　廣東省農(nóng)業(yè)裝備研究院水產(chǎn)工程裝備技術(shù)研究開發(fā)中心副主任趙錫和上臺(tái)推介“肉類農(nóng)產(chǎn)品連續(xù)式鎖鮮控腥速凍機(jī)”。這一新型裝備為肉類農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工帶來了全新的解決方案，在保證肉類預(yù)制菜新鮮度和口感的同時(shí)，有效解決了腥味等影響品質(zhì)的關(guān)鍵問題。

廣東省農(nóng)業(yè)裝備研究院水產(chǎn)工程裝備技術(shù)研究開發(fā)中心負(fù)責(zé)人分享適用于多類肉質(zhì)產(chǎn)品的微晶凍眠設(shè)備的應(yīng)用

　　透視趨勢(shì)，大咖“導(dǎo)航”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)

　　近年來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各種創(chuàng)新模式如雨后春筍般涌現(xiàn)。

　　水產(chǎn)預(yù)制菜共享工廠，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式。肇慶恒興水產(chǎn)預(yù)制菜加工中心業(yè)務(wù)經(jīng)理葉漢權(quán)介紹，近年來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)預(yù)制菜共享工廠作為一種創(chuàng)新模式嶄露頭角。這種新業(yè)態(tài)能夠有效整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品，同時(shí)也為企業(yè)降低了運(yùn)營(yíng)成本，提高了資源利用效率，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在商業(yè)模式創(chuàng)新上的生動(dòng)實(shí)踐。

　　傳統(tǒng)食材煥新，豐富預(yù)制菜品類。今年8月，化州化橘紅被納入既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，實(shí)現(xiàn)了 “藥食同源” 的認(rèn)定。廣東海龍閣餅業(yè)有限公司辦公室主任許紅玲、廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理曾敏分別上臺(tái)推介，展示了如何將化橘紅融入預(yù)制菜中，打造出滿足人們健康飲食需求的新產(chǎn)品，是傳統(tǒng)食材在預(yù)制菜領(lǐng)域創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的成功案例。

　　馬岡鵝作為馬岡鎮(zhèn)特色品種，承載著豐富的地域文化和歷史傳承。開平市馬岡鎮(zhèn)委書記張?jiān)姶娼榻B，如今借著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，馬岡鎮(zhèn)通過做強(qiáng)預(yù)制菜環(huán)節(jié)，深挖馬岡鵝全產(chǎn)業(yè)鏈的潛力，建設(shè)國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，再次證明了地方特色食材在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)浪潮中的無限可能。

開平市馬岡鎮(zhèn)委書記張?jiān)姶嬖诨顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)為外國(guó)友人推介馬岡鵝

　　此外，廣州雪印食品股份有限公司總經(jīng)理李煌分享了大灣區(qū)預(yù)制菜(南沙)出口基地在預(yù)制菜出口方面的顯著成果和經(jīng)驗(yàn)，打通了預(yù)制菜出口的“任督二脈”，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)借鑒。

　　潛心研發(fā)，龍頭企業(yè)“秀色”新菜品

　　在行業(yè)發(fā)展浪潮中，龍頭企業(yè)以其強(qiáng)大的研發(fā)能力、品牌影響力及市場(chǎng)敏銳度，不斷推出創(chuàng)新菜品，是整個(gè)行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

　　在推介新菜品及現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)品鑒環(huán)節(jié)，國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司副總裁馮潔芳以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新銳一蔚廣府精品藥膳湯創(chuàng)始人何思敏紛紛登臺(tái)，介紹各自團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)的預(yù)制菜新品，并邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓進(jìn)行品鑒。

廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司負(fù)責(zé)人分享精深加工農(nóng)產(chǎn)品

　　憑借其深厚的研發(fā)實(shí)力和對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)洞察，推出的新菜品在口味搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡以及烹飪便捷性等方面都獨(dú)具特色，讓嘉賓們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，深切感受到了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果帶來的獨(dú)特魅力，也彰顯了預(yù)制菜在滿足多樣化消費(fèi)需求方面的巨大潛力。

品鑒區(qū)展示產(chǎn)品廣受好評(píng)

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，優(yōu)秀村播達(dá)人黎揚(yáng)杰、南粵廚王李文峰與梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)總經(jīng)理陳偉波共同登場(chǎng)，以直播的形式現(xiàn)場(chǎng)推介預(yù)制菜產(chǎn)品。電商運(yùn)營(yíng)總監(jiān)有著豐富的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，村播達(dá)人憑借網(wǎng)絡(luò)影響力能迅速將產(chǎn)品傳播出去，而南粵廚王的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)更是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的肯定，他們的合作推介凸顯了當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品實(shí)力、營(yíng)銷策略以及新媒體推廣方面的合作趨勢(shì)。

優(yōu)秀“村播”達(dá)人黎揚(yáng)杰(左) 現(xiàn)場(chǎng)直播帶貨，現(xiàn)場(chǎng)直播間氣氛活躍

　　近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿Σ粩嗉ぐl(fā)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展正從B端主導(dǎo)逐步覆蓋到C端，不斷出現(xiàn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，廣東各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門認(rèn)真貫徹落實(shí)省委“1310”具體部署，高度重視發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將其納入實(shí)施“百千萬工程”的重要內(nèi)容，抓實(shí)預(yù)制菜十條措施，推動(dòng)完善預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系及相應(yīng)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)預(yù)制菜省級(jí)產(chǎn)業(yè)園，培育預(yù)制菜龍頭企業(yè)，支持開展預(yù)制菜新領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)研究攻關(guān)，有力促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，到加工技術(shù)與裝備創(chuàng)新，再到新業(yè)態(tài)、新菜品發(fā)布與品鑒，本次活動(dòng)深度剖析預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)與機(jī)遇，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新與發(fā)展提供了多元思路與實(shí)踐路徑。廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正沿著創(chuàng)新之路穩(wěn)步邁進(jìn)，通過新標(biāo)準(zhǔn)提升質(zhì)量、新技術(shù)推動(dòng)升級(jí)、新業(yè)態(tài)激發(fā)活力、新菜品滿足多元需求等方式，不斷洞悉并契合億萬級(jí)市場(chǎng)的底層邏輯。未來，廣東還將不斷賦予預(yù)制菜新的文化內(nèi)涵，充分借助“互聯(lián)網(wǎng)+”數(shù)字賦能，讓預(yù)制菜既適應(yīng)快節(jié)奏的生活方式，又實(shí)現(xiàn)定制化個(gè)性化，更好滿足消費(fèi)者不同的口感和需求。