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　　大豆中可以提取各種化合物，這些提取物在食品工業中有廣泛的應用，主要包括大豆蛋白、大豆油、大豆異黃酮和大豆纖維等。

　　大豆蛋白：是從脫脂大豆中提取的高質量蛋白質，分為大豆蛋白隔離物(SPI)和大豆蛋白濃縮物(SPC)。大豆蛋白被廣泛應用于肉類替代品、乳制品替代品(如豆漿和豆腐)、能量棒、運動營養補充品和其他健康食品中，以增加蛋白質含量和改善食品質地。

　　大豆油：是從大豆種子中提取的油脂，是世界上最重要的植物油之一。大豆油廣泛用于烹飪、沙拉醬、烘焙食品以及食品加工行業中的各種產品。

　　大豆異黃酮：是一類具有弱雌激素活性的植物化學物質，主要存在于大豆及其制品中。大豆異黃酮在保健食品和營養補充品中應用廣泛，被認為對心臟健康、骨健康和緩解更年期癥狀有益。

　　大豆纖維：是從大豆加工過程中副產品中提取的纖維素，可用作食品添加劑，增加食品的纖維含量，改善質地和穩定性，應用于面包、餅干、肉制品和低卡食品中。

　　大豆提取物的廣泛應用不僅豐富了食品的營養價值和多樣性，也滿足了消費者對健康食品的需求。在使用大豆提取物時，食品工業通常會考慮到產品的營養成分、功能特性和目標消費者群體的特定需求。