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　　胰蛋白酶抑制劑是廣泛存在于植物中的抗營養因子，例如大豆、水稻、玉米中都含有胰蛋白酶抑制劑。而大豆中含有的蛋白酶抑制劑尤其豐富，含量約為2%，通常被認為是導致大豆食品不易被消化的主要原因。

　　有研究認為大豆胰蛋白酶抑制劑具有抑制蛋白酶對蛋白質的分解作用，從而對腸道產生直接的刺激。同時還降低了蛋白質的利用率，影響人體對蛋白質的消化吸收。因此在食用大豆時要進行加熱處理，可以分解大豆中的胰蛋白酶抑制劑。

　　此外，國內外研究結果顯示，大豆中的胰蛋白酶的生物活性對治療由營養過剩產生的疾病(如高血壓)有促進作用，同時它在提高人類對癌癥預防和抵抗等方面也有著積極的作用。

　　可以利用合理的加工和烹調方法提升對大豆蛋白質的消化率。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65%左右，但加工成豆漿或豆腐后，消化率可提高到80%以上。因此，可通過加熱處理使大豆及其制品更易被人體吸收利用。