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　　大豆的營養物質包括蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、維生素、礦物質和其他營養成分。

　　(1)蛋白質：大豆含有豐富的蛋白質，含量約為22%～37%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，是一類優質蛋白質。而且大豆富含谷物類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷物類蛋白質互補的天然理想食品。

　　(2)碳水化合物和膳食纖維：大豆中的碳水化合物和膳食纖維的含量分別占30%～37%、15%～16%，因此豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動。

　　(3)脂肪：大豆中脂肪含量約為15%～20%，其中不飽和脂肪酸約占85%，必需脂肪酸—亞油酸含量高達50%，消化率高，易于被人體吸收。

　　(4)維生素和礦物質：大豆中富含維生素A、B、E等維生素，以及鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅等多種礦物質。

　　(5)其他營養成分：大豆中還包含大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。