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　　優質蛋白質，也稱完全蛋白質，是指氨基酸模式接近于人體蛋白質組成的蛋白質，其容易被人體吸收利用。大部分植物蛋白所含必需氨基酸種類不完全，但大豆蛋白質含量和質量均比較高，氨基酸種類和比例與動物蛋白相近，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，都屬于優質蛋白，是人類食物蛋白質的良好來源，也是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。

　　我國傳統飲食一直將大豆作為重要食物種類，由于其營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的品種。我國以及世界很多國家都將大豆作為優質食物推薦，第五版《中國居民膳食指南2022》將“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”作為核心推薦準則之一。