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　　豆腐不僅能提供優質蛋白，還是鈣的重要來源之一。不過，不同制作工藝做出來的豆腐，其補鈣能力可能差異很大。

　　傳統的北豆腐質地偏硬，韌性強，制作過程中用的凝固劑主要是鹵水，成分多為氯化鈣、氯化鎂等，鈣含量比較高，可達105mg/100g。傳統的南豆腐口感細膩，柔軟滑嫩，用的凝固劑多為石膏，主要成分是硫酸鈣，含鈣量一般在113mg/100g左右。以上這兩種豆腐都是優質的補鈣來源。內酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸內酯來讓大豆蛋白凝固成型，含鈣量比較低，一般只有17mg/100g左右。

　　不過，隨著現代食品工業的發展，我們可能會見到多種凝固劑混合使用的情況，因此，判斷豆腐中鈣含量的高低，除了通過名字，還要參考包裝上的營養標簽或配料表，優先選擇含硫酸鈣、氯化鈣的產品。