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　　素食者由于膳食組成中缺乏動物性食物，如果膳食安排不合理，容易引起維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅、蛋白質等營養素攝入不足，從而增加引發相關疾病的風險。

　　大豆富含蛋白質、不飽和脂肪、鈣和B族維生素，尤其是蛋白質含量高達35%左右。此外，大豆還含有有益健康的成分，如大豆異黃酮、大豆甾醇和大豆卵磷脂等，是素食者重要的膳食來源。發酵豆制品會在發酵過程中經過微生物的作用合成維生素B12，是植物性食品補充維生素B12的重要來源。因此，大豆及其制品是素食者的優質食物選擇。