
豆芽所含能量較低,水分和膳食纖維的含量較高。在發芽的過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,增加了豆芽中礦物質的利用率。發芽后,除維生素C大量增加以外,B族維生素也成倍增加。
并且,豆芽中天門冬氨酸急劇增加,其能夠減少人體內乳酸堆積,起到消除疲勞的作用。豆芽中含有大量抗酸性物質,具有抗老化功能,能起到有效的排毒作用。同時,豆芽還含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,幫助消化食物,減輕便秘等問題。此外,豆芽中含有硝基磷酸酶,能夠有效的抗癲癇和減少癲癇的發作。
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