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　　(1)泡發(fā)：許多豆類食品需要在烹飪前進(jìn)行泡發(fā)。將豆類放入清水中浸泡數(shù)小時(shí)，可以軟化豆類，減少烹飪時(shí)間，并有助于去除其中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。不同的豆類泡發(fā)時(shí)間有所不同，一般來說，大豆需要泡發(fā)8～12小時(shí)，紅豆和綠豆需要泡發(fā)2～4小時(shí)。

　　(2)煮熟：大豆中含有胰蛋白酶抑制因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。將泡發(fā)后的豆類放入鍋中，加入適量的清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮熟。煮豆時(shí)可以加入姜片或者茶葉，可以去除豆類中的異味并增加口感。

　　(3)蒸煮：蒸煮是一種保留豆類食品營養(yǎng)的好方法。將泡發(fā)后的豆類放入蒸鍋中，加入適量的水，蒸煮15～20分鐘，直到豆類變軟熟。這種方法不僅能夠保持豆類食品的顏色和口感，還可以防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失。

　　(4)炒煮：炒煮是一種烹飪豆制品的常用方法，特別適用于塊狀豆制品，如豆腐和豆干。如將豆腐改刀成適當(dāng)大小，放入平底鍋中煎炒至兩面金黃，然后加入調(diào)料和蔬菜，炒煮數(shù)分鐘即可。