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全脂大豆和脫脂大豆釀造醬油的主要區(qū)別在于釀造過(guò)程中有沒(méi)有豆油的參與。脫脂大豆是將大豆中的脂肪通過(guò)加工手段去除的產(chǎn)品，也稱為豆粕或豆餅。這種大豆富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量大約為大豆原樣的兩倍以上。由于去除了脂肪，脫脂大豆的膽固醇含量較低，而且氨基酸和蛋白質(zhì)的含量也比未處理的普通大豆高。這些特點(diǎn)使得脫脂大豆成為釀造醬油時(shí)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
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