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　　食用油是我們日常飲食中不可或缺的一部分，它的化學組成主要是由脂肪酸構成的甘油三酯，簡單來說就是脂肪分子。這些脂肪分子主要包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，以及少量的其他成分，如維生素、抗氧化劑等。

　　飽和脂肪酸是指脂肪分子中的碳原子之間全部是單鍵連接，結構較為緊密，通常在常溫下呈固態。常見的飽和脂肪酸來源包括動物脂肪、椰子油和棕櫚油等。長期過量攝入飽和脂肪酸可能會增加心血管疾病的風險。不飽和脂肪酸則含有一個或多個雙鍵，結構相對松散，常溫下多為液態。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。食用油中還含有微量的維生素和植物甾醇等，這些都是抗氧化劑，能幫助保護身體細胞不受自由基的損害。

　　了解食用油的化學組成，可以幫助我們做出更健康的飲食選擇。例如，適量攝入富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、亞麻籽油，可以促進心血管健康;減少飽和脂肪酸的攝入，則有助于降低慢性疾病的風險。