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食用油的等級(jí)越高代表食用油的精煉程度越高，食用油的精煉程度為：一級(jí)食用油>二級(jí)食用油>三級(jí)食用油>四級(jí)食用油。但是，等級(jí)越高并不能證明食用油的品質(zhì)越好，因?yàn)槭秤糜偷木珶掃^(guò)程，在去除雜質(zhì)的同時(shí)，也去除了食用油中的天然胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
每個(gè)等級(jí)的食用油都有自身的特點(diǎn)。一級(jí)、二級(jí)食用油精煉程度較高，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高等特點(diǎn)，適合涼拌或高溫烹調(diào);三級(jí)、四級(jí)食用油的精煉程度低、顏色較深，營(yíng)養(yǎng)成分保留較為完整，可用于做湯或燉煮。因此，在選擇食用油時(shí)，切勿盲目把一級(jí)食用油作為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該從多方面考慮，選擇適合自己的食用油。
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