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　　橄欖油的主要特點是高含量的單不飽和脂肪酸，在特級初榨橄欖油中還含有十分豐富的生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、維生素E等，具有很強的抗氧化能力。以橄欖油為核心的地中海飲食模式能夠有效降低心血管疾病的發病風險，是健康飲食模式的代表。

　　山茶油是我國特有的一種食用油，其脂肪酸組成與橄欖油十分接近，單不飽和脂肪酸含量甚至更勝一籌，可高達80%以上，同時茶油中也含有豐富的具有特定生理作用的生物活性物質，如三萜烯醇、角鯊烯、多酚、植物甾醇、維生素E等，在抗氧化等方面發揮重要的作用，對人體健康十分有益。

　　這兩種油都屬于高單不飽和脂肪酸的食用油。在膳食中增加單不飽和脂肪酸的攝入比例，減少飽和脂肪酸攝入，對于預防心血管疾病是有很大幫助的。