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　　人們總希望在烹飪過程中，既保留食材原料的營養成分，又保證菜肴的美味。因此，還需要根據各種油的理化特性來選擇適宜的烹飪方式。

　　適合煎炒的植物油：如山茶油、稻米油、葡萄籽油等;

　　適合油炸的植物油：如棕櫚油、葵花籽油、葡萄籽油、山茶油、稻米油等;

　　適合燉煮的植物油：如菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、山茶油等;

　　適合涼拌的植物油：如芝麻油、核桃油、亞麻籽油、橄欖油、花生油等。