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　　在我國的飲食文化中，“鮮”是非常重要的。其中最具代表性的食材無疑就是魚了。魚不僅鮮美，還很健康。魚肉蛋白含量高、熱量低，富含DHA，不僅健腦，而且對(duì)心血管也有益處。

　　不過，吃魚也是一門學(xué)問。有些人吃魚往往追求名貴、稀少、個(gè)頭大的魚，但可能吃錯(cuò)了。日前最新研究發(fā)現(xiàn)：真正會(huì)吃魚的人專挑小魚吃，既抗癌又延壽！

　　真會(huì)吃魚的人專挑小魚吃， 既抗癌又延壽！

　　很多住在沿海及沿江地區(qū)的人普遍有食用小魚的傳統(tǒng)或習(xí)慣，更重要的是他們吃法通常是整條小魚吃。2024年5月，日本一項(xiàng)發(fā)表《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》雜志上的新研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常食用整條小魚，或有助于延長壽命，大幅降低全因死亡、降低癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。①

　　研究納入了超過8萬名參與者，他們35至69歲之間。在隨后平均9年的跟蹤調(diào)查期間，有2482人去世，其中約60%與癌癥有關(guān)。

　　其中研究最引人關(guān)注的發(fā)現(xiàn)就是：習(xí)慣吃小魚的女性的全因死亡率和癌癥死亡率顯著降低。與很少吃小魚的女性相比：

　　1. 每月吃1-3次小魚的女性全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低32%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低28%；

　　2. 每月吃4-8次小魚的女性全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低28%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%；

　　3. 每月吃12次以上小魚的女性全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低31%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低36%。

　　最終研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃小魚的女性死于任何原因的可能性都較小。將小魚納入日常飲食可能是降低女性死亡風(fēng)險(xiǎn)的一種簡(jiǎn)單而有效的策略。不過，這種關(guān)聯(lián)在男性中不顯著。①

　　研究人員表示，相比大一點(diǎn)的魚而言，小魚可以整條吃掉，小魚特有的營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)有助于保持身體健康。此外，小魚是微量營養(yǎng)素的重要來源之一，如補(bǔ)充鈣、鎂，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

　　吃小魚好處多，全身都是寶

　　從研究可以看出，每個(gè)月只需吃1-3次的小魚就能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，起到延壽的效果，這是因?yàn)轸~的全身都是寶!廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科尤華智2022年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，魚的全身都是寶，《中國居民膳食指南(2022)》建議成人每周最好吃魚2次或300-500克。②

　　魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等礦物質(zhì)，以及多種維生素。

　　魚皮：富含膠原蛋白和多種微量元素，魚皮可以涼拌著吃，脆脆的很美味。

　　魚頭：魚頭含有一定量的EPA和DHA，屬于Omega-3脂肪酸，有助保護(hù)心腦血管、健腦。

　　魚鰾：有些地方也把魚鰾叫作“花膠”，高蛋白、低脂肪，如果喜歡其口感，可以食用。

　　魚骨：富含鈣等微量元素，非常好的補(bǔ)鈣天然來源。比如做點(diǎn)香酥魚骨小零食，或者磨成粉可以做調(diào)味料、增加鮮味。

　　魚鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力;還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病有一定作用。有人說它含有膠原蛋白，可以美容，但其實(shí)魚鱗中的膠原蛋白含量并不是很高，而且膠原蛋白不算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不能靠它美容。

　　魚身上這2個(gè)部位千萬別吃

　　1. 魚膽——毒性比砒霜還大

　　2024年6月，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院接診了一位30歲的男生阿明(化名)，因?yàn)樯挑~膽中毒，經(jīng)過2天的搶救，終于脫離生命危險(xiǎn)。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科主任醫(yī)師陸遠(yuǎn)強(qiáng)介紹，魚膽中毒引起的癥狀危重，可導(dǎo)致肝腎受損，再逐漸出現(xiàn)急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴(yán)重癥狀，最終導(dǎo)致死亡。

　　讓陸遠(yuǎn)強(qiáng)醫(yī)生最為痛心的是，有生吞魚膽中毒的患者，雖然僥幸躲過一劫被救活了，但由于神經(jīng)受損導(dǎo)致癱瘓、大小便失禁，抱憾終身。

　　陸遠(yuǎn)強(qiáng)醫(yī)生提醒，魚膽不能吃，最嚴(yán)重可致死，而且目前沒有特效解毒藥!對(duì)成人來說，只要幾克膽汁就能導(dǎo)致中毒，如果是五六斤以上的大魚，1個(gè)魚膽就足以令人喪命。因?yàn)轸~膽膽汁成分非常復(fù)雜，其中毒性最厲害的氫氰酸能抑制人體內(nèi)40多種酶的活性，使細(xì)胞不能利用氧而導(dǎo)致“細(xì)胞內(nèi)窒息”，比同劑量的砒霜毒性還大。而且魚膽中的毒素不會(huì)因?yàn)榧訜帷⑴胫蠡蚓凭茐模幢銓Ⅳ~膽蒸熟吃下也會(huì)中毒。③

　　所以，建議大家吃大魚時(shí)一定要去除魚膽，而對(duì)于一些小魚如果可以的話，也建議盡量去除魚膽。

　　2. 黑衣——容易富集污染物

　　很多人發(fā)現(xiàn)，買回家的魚剖開肚子后，腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣。其實(shí)這層“黑衣”是魚的保護(hù)膜，存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，主要作用是潤滑和保護(hù)內(nèi)部臟器。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒曾在健康時(shí)報(bào)刊文中介紹，魚肚子內(nèi)膜的顏色是由魚體內(nèi)色素含量決定的，僅憑黑膜的顏色就認(rèn)為是有毒污染物的說法是毫無科學(xué)依據(jù)的。它的顏色是由魚體內(nèi)黑色素的沉積決定的。

　　不過，雖然魚肚子內(nèi)的黑衣并不是污染嚴(yán)重的標(biāo)志，但這層膜主要是由脂肪細(xì)胞組成，脂肪含量很高，營養(yǎng)價(jià)值不高，也更容易富集一些脂溶性的污染物，并不是健康的選擇。④

　　本文綜合自：

　　①Kasahara C, Tamura T, Wakai K, et al. Association between consumption of small fish and all-cause mortality among Japanese: the Japan Multi-Institutional Collaborative Cohort Study. Public Health Nutrition. 2024;27(1):e135. doi:10.1017/S1368980024000831

　　②2022-07-05健康時(shí)報(bào)《魚的全身都是寶》

　　③2024-06-05浙醫(yī)在線《這樣吃魚比砒霜還毒，有人肝衰竭送醫(yī)搶救!醫(yī)生：幾克就能中毒，年年有人中招》(金晶)

　　④2017-04-28健康時(shí)報(bào)《關(guān)注：魚內(nèi)黑膜可以吃》(阮光鋒)