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　　豆腐的發明

　　相傳，西漢時，淮南王劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊這8個人，號稱“八公”。劉安與“八公”相伴，長年在山上煉丹以求長生不老。他們取山中“珍珠”“大泉”“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。“八公”中的一位大膽地嘗了嘗， 覺得很是美味可口，連呼“離奇，離奇”，這就是“豆腐”的肇始。豆腐初名“黎祁”“來其”，即驚嘆語“離奇”之諧音。

　　另一種傳說講淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，但有一次母親因生病，不能吃喜愛的黃豆了，孝順的劉安就把黃豆磨成粉末狀，加水熬成了豆乳，并且放了些鹽鹵，結果凝成了塊狀物豆腐花，劉安的母親吃了之后，病情有所好轉，逐漸康復。從此，豆腐和豆腐誕生所蘊含的孝道思想就流傳了下來，并從王府高門走進了尋常百姓家。

　　豆漿的發明和發展

　　豆漿，又稱豆乳、豆奶，是我國家喻戶曉的一種美食。大豆經過研磨之后將汁水與豆渣過濾，然后將汁水煮熟，就制成了我們日常飲用的豆漿。

　　中華民族健康的秘密武器

　　古人亦能享受美味的豆漿，但我國先民究竟從何時開始將豆漿作為日常食品呢?

　　第一，豆漿最早的文字記載出現于漢代。漢代《鹽鐵論· 散不足》提到“豆餳”，被稱為時尚之食，反映了豆漿的流行，也說明豆漿在西漢前期是流行不久的食品。這里的“豆餳”指的是豆面與餳糖，如《說文解字》“餳，飴和馓者也”、《揚子 · 方言》 “餳謂之糖”，都說明，“豆餳”就是甜豆漿。

　　第二，從戰國到秦漢時期出土的許多石轉磨主要用途是將農作物磨制成流質物體，如麥漿、米漿、豆漿等。如學者趙夢薇等，結合農作物種植分布提出這種濕磨最有利于磨制大豆，甚至認為早期的轉磨并非用于磨粉，而主要是用來磨大豆的觀點，并對這一觀點進行了系統總結和探討。據此觀點，從戰國時期出現濕磨計算，豆漿進入百姓日常生活最遲至漢代也已完成。

　　第三，以著名的《七步詩》中記載的“煮豆持作羹，漉菽以為汁”和南北朝時期成書的《齊民要術》記載的“以豆汁灑溲之，令調”，以及葛洪《肘后備急方》中不但記有“水研取漿” 的方法，還提到的“小豆汁”和“大豆汁”為代表，作為已經出現的通過研磨、過濾大豆，直接飲用“豆汁”的做法，已與今天的豆漿十分接近。

　　到了元朝和明朝，豆漿的工藝已經相當成熟，且逐漸向著精細化演變。1365年，明代食療家韓奕的《易牙遺意》是可查最早提到豆漿的文獻，其中稱豆漿為“豆腐漿”;1578年，明代李時珍《本草綱目》詳細記載了豆漿的制作方法，與現在家庭制作方式非常接近;18世紀街上小販當街吆喝和售賣豆漿，清代畫家姚文瀚有《賣漿圖》的畫作傳世;19世紀，人們已經習慣于端著杯子去豆腐店打一杯熱豆漿作為早餐，1866年，法國人保羅在他的 一篇法語文章中，曾描述了中國人早餐時拿著杯子去豆腐店買熱豆漿飲用的情景。確實如保羅所描繪，長期以來，在中國，豆漿主要是在早餐時段消費，常見場景就是老百姓拿著各種容器到豆腐店或早點攤門口直接購買豆漿;民國初期，制作豆漿的過程逐漸開始工業化，豆漿被制造商灌裝后大量售出。第二次世界大戰爆發，緊接著又是中國解放戰爭，戰爭導致中國民生和經濟飽受重創，百業蕭條，中國的豆漿行業也不可避免地發展停滯。20世紀40年代，楊協成等重啟豆漿行業，并開啟了瓶裝豆奶/豆漿，豆漿蓬勃發展起來;90年代中國經濟進入快速發展時期，也是豆奶/豆漿行業繁榮壯大的時期。近年來，隨著消費者飲食健康意識的提升，作為廣受世界消費者歡迎和推崇的健康飲品，豆漿消費升級成為新的風口。

　　豆芽的發明和發展

　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質元素及多種維生素，抗氧化保健功能顯著增強，東方藥學巨典《本草綱目》中指出：“惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。”豆芽曾與豆腐、豆漿和豆醬一起，被海外媒體譽為“中國豆制品的四大發明”之一。《神農本草經》稱經過干燥處理的豆芽為“大豆黃卷”，列為“中品”，記做法說：“造黃卷法，壬癸日(指的是冬末春初之時)，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。

　　早時豆芽主要用于食療，豆芽作為素菜食用，較早見于南宋文人林洪的《山家清供》，成書距今也有近千年。有“廚房圣經”之譽的《隨園食單》中寫道：“豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛， 作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。”唐末宋初時，芽菜生產技術首先傳至日本，后傳入新加坡、泰國等東南亞國家。

　　明初韓奕撰寫的飲食專書《易牙遺意》詳細記載了豆芽的培育過程：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘干。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。”當今家庭作坊式的豆芽生產仍與古法相差無幾。隨著科技的進步和生產技術的不斷改進，豆芽的種植和加工也得到了很大的發展。現代化的豆芽種植利用了水培、氣墻、灌溉等技術手段，使豆芽的生長更加快速穩定，質量更加優良。同時，豆芽的加工技術也不斷提升，深加工產品如豆芽粉、豆芽餅、豆芽汁等也相繼面世，極大地豐富了豆芽的使用方式并提升了價值。

　　豆芽與鄭和下西洋

　　鄭和，本姓馬，名和，小名三寶，云南昆陽人，他是打開中國到東非航道的第一人，其率船隊七下西洋，先后訪問了亞洲和非洲的30多個國家。15世紀也是西方大航海時代，壞血病成為西方船員揮之不去的噩夢。可我們東方古國鄭和的航海行動，卻開展得順順利利。七下西洋，完全沒聽說過誰得了壞血病。為什么呢?答案是豆芽!長途航行沒蔬菜和水果吃才會得壞血病。鄭和七下西洋，每次都在船上儲備了大量的豆子。平時沒蔬菜時，就叫船員拿水一發，過幾天綠油油的豆芽滿盆子都是，吃著吃著就不缺維生素了。中國人種豆芽菜的習慣，幫助鄭和完成了七下西洋的創舉!鄭和船隊不僅用豆子發豆芽當菜吃，除此之外還用豆子來防震。鄭和船隊出訪、遠航時會帶上大量物品，有絲綢、瓷器、茶葉、漆器等。海上顛簸，到達目的地時瓷器大概率會破碎，聰明的船員在瓷器周邊放上豆子，淋上水，發出的豆芽就能起到保護瓷器的作用。