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　　泡菜豆腐、味噌豆腐、娘惹豆腐、豆腐沙拉、豆腐漢堡……當(dāng)“最中國”的豆腐遠(yuǎn)傳他鄉(xiāng)，與異鄉(xiāng)的文化碰撞而后漸漸在當(dāng)?shù)乇就粱蜁兊米屛覀兗仁煜び帜吧２粩嗾鞣愑蛳让窕虍?dāng)世者飲食習(xí)慣的豆腐，一次次成功地植入了當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘Ｉ睢１粐庀M者稱為用大豆制作的中式奶酪——豆腐，是怎樣開啟環(huán)球之旅的呢?

　　豆腐的亞洲傳播

　　豆腐的對外傳播是伴隨著中外經(jīng)濟和文化的交流活動開始的。唐玄宗天寶十二年(753年)，鑒真和尚東渡日本，不僅帶去了佛學(xué)、律法等先進(jìn)知識，更帶去了“唐符”的制作方法和飲食文化，并迅速得到當(dāng)時奈良時代貴族和武士階層的推崇。因此，鑒真被尊奉為“日本豆腐的祖師爺”。

　　明末清初，高僧隱元大師(左圖)受邀前往日本弘揚黃檗禪，帶去的福清豆腐鹵水工藝更是極大地豐富了日本人民的飲食文化生活。

　　同時留下了《豆腐贊》、普茶料理(日語“福清料理”的諧音)招牌菜“隱元豆腐”和卓袱料理必備品“胡麻豆腐”。江戶時代后期，豆腐更是進(jìn)入日本尋常百姓家。1782年，漢學(xué)家曾谷學(xué)川編著的食譜《豆腐百珍》集中介紹了100種豆腐料理的做法，除蒸、釀、煎、炸，還有串燒、熱葷、冷盤、上湯及甜晶糕餅等。

　　繼日本之后，豆腐于宋代末年(朝鮮高麗王朝時期)傳入朝鮮，時稱“泡”，并在當(dāng)?shù)亟ㄓ袑ｉT做豆腐的寺廟，謂之“造泡寺”。在朝鮮的豆腐文化中，明太魚燉豆腐、燴豆腐、豆腐卷等成為朝鮮酒文化中最好的下酒菜，普通百姓的日常更是離不開白豆腐、油炸豆腐、豆腐湯、豆腐花、豆腐炒飯、豆腐火鍋等美食。在韓國的豆腐文化中，豆腐寓意著傳統(tǒng)和真誠，因此祭祖必須奉上豆腐。

　　元明時期，豆腐又隨著廣東、福建等沿海地區(qū)的移民傳到東南亞國家。泰國人的豆腐食譜上常見的有油炸豆腐、泰式豆腐湯、豆腐爆炒碎肉、豆腐椰子咖喱等。緬甸傳統(tǒng)飲食有拌豆腐，緬甸撣族有炸豆腐、溫豆腐。

　　越南占城人民制作豆腐始于明代鄭和下西洋。如今越南的豆腐普及南北，吃法更是多樣，有豆腐沙拉、香蕉燜豆腐、蝦醬炸豆腐等菜式。

　　馬來語中豆腐被稱為“Tauhu”，馬來人和新加坡人都喜愛客家豆腐美食“釀豆腐”和“肉骨茶”。

　　印度人愛吃香豆腐、菠菜奶豆腐和具有本土特色的咖喱豆腐。

　　豆腐在印尼語為“Tahu”，與閩南語的“豆腐”發(fā)音相同，印度尼西亞的豆腐名菜是醬拌炸豆腐和蘇木當(dāng)?shù)貐^(qū)的炸豆腐。

　　菲律賓隨處可見一種名叫“Taho”的甜豆腐腦，被當(dāng)成早餐食用。

　　綜上，中國豆腐文化在亞洲的傳播歷史久遠(yuǎn)，范圍甚廣，亞洲幾乎所有國家語言中的“豆腐”都是由中國潮汕或粵語方言借詞而來。豆腐在中華文化圈及亞洲國家的影響可見一斑。

　　豆腐的歐美傳播

　　清圣祖康熙四年(1665年)，西班牙神父閔明我(Domingo Fernándezde Navarrete)在其游記中用西班牙語最早向歐洲介紹了中國豆腐(teu-fu)：“中國有一種全國最常見、最平常、最便宜的食物，上到皇族貴胄，下到平民百姓，都奉之為珍饌，同時又為生活所必需。它就是豆腐。”

　　清穆宗同治十二年(1873年)，中國首次正式參加于奧地利維也納舉辦的萬國博覽會，在清朝海關(guān)總稅務(wù)司赫德的主持下，委派廣州海關(guān)副稅務(wù)司包臘代表中國參會，豆腐制品正式傳入歐洲，飽受贊譽。

　　1907年，國民黨元老之一的李石曾留學(xué)巴黎，出版了法文書籍《大豆的研究》。

　　書中詳細(xì)介紹了中國的豆腐制作與文化，向法國人宣傳豆腐的營養(yǎng)功能。后為謀生，與吳稚暉、張靜江等人一起創(chuàng)辦了中國豆腐公司生產(chǎn)豆腐制品，在法國和歐洲刮起了“豆腐旋風(fēng)”。巧合的是，1923年，旅歐中國少年共產(chǎn)黨支部為籌措活動經(jīng)費，也在巴黎開了家“中華豆腐坊”，鄧小平和周恩來等人親自下廚烹飪豆腐菜肴，向法國人介紹豆腐的營養(yǎng)價值，中國豆腐再次名震巴黎。

　　豆腐在非洲和大洋洲的傳播

　　中國的豆腐大約在19世紀(jì)中葉傳入非洲和大洋洲，都是隨著中國人的到來而逐漸落地生根的。比如非洲，20世紀(jì)新中國成立后，我國派遣農(nóng)業(yè)技術(shù)人員在非洲推廣大豆種植，豆制品也隨著大豆而進(jìn)入。但是，目前由于經(jīng)濟、文化和習(xí)俗等原因，“中國奶酪”豆腐在非洲很多國家仍屬于稀缺資源，豆腐在非洲普通百姓的日常生活中還未實現(xiàn)普及，僅在贊比亞、坦桑尼亞、幾內(nèi)亞、埃塞俄比亞、南非、尼日利亞等華人聚集的國家比較常見。

　　而在大洋洲的澳大利亞，經(jīng)過半個多世紀(jì)的傳播，以被稱為“中國牛排”的中國臭豆腐、麻婆豆腐等為代表，豆腐私房菜如今已備受澳大利亞人歡迎。