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　　作為一種營養豐富又歷史悠久的食材，豆制品既可以作為素菜，獨挑大梁;還可以和魚肉禽蛋搭配，使美味與營養加倍;更可以通過加工，做成“超級肉”。可以說，豆制品是“十項全能”的百搭菜!是中國美食里種類最多、分布最廣、吃法最多樣的食物和健康飲食的生力軍!我國八大菜系都有以豆腐為主角的菜品。

　　魯菜中的鍋塌豆腐

　　八大菜系中屬魯菜歷史最悠久，被譽為八大菜系之首。鍋塌豆腐是魯菜的特色名菜之一。鍋塌這種烹飪手法可以做鍋塌魚，也可做鍋塌肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味。鍋塌豆腐呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

　　粵菜中的客家釀豆腐

　　歷史記載，客家人歷經5次大遷徙才來到梅州腹地。他們根據北方包餃子的方法，以豬肉、蔬菜混合剁成肉醬為餡，以豆腐代替麩皮，中間戳個窟窿，將肉餡嵌入，形似餃子而冠之“釀豆腐”美名，客家釀豆腐香氣馥郁、鮮嫩多汁、外焦里嫩。“釀”在客家話發音中與“讓”相同，“腐”則與“富”相同，因此釀豆腐在客家人心中寓意“謙讓”和“富裕”，所以逢年過節或有喜事，每家每戶的餐桌上都有這道菜。

　　川菜中的麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。大名鼎鼎的麻婆豆腐，無人不知無人不曉，是川菜經典菜品。只要有川菜館，就有麻婆豆腐的身影。相傳，清代同治初年，成都市北郊萬福橋，開了一家名為“陳興盛飯鋪”的飯店，因為飯店老板娘陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆。她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

　　湘菜中的組庵豆腐

　　組庵菜是湘菜的重要組成部分，在品食湘菜“辣”的特色上，勿忘品味一下湘菜的另一面——組庵豆腐。組庵豆腐是由雞肉、五花肉、北豆腐、干貝、口蘑等食材精制而成的。制作方法異于常規菜品。雖說肉品配菜豐富，但最后卻棄之不用，而是取其湯汁，澆于豆腐上，棄肉而食豆腐。其味鮮美無比，堪稱一絕。

　　蘇菜中的文思豆腐

　　文思豆腐，是歷史悠久的江蘇傳統名菜，起源于揚州，屬于蘇菜系的淮揚菜。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。是豆腐類菜品中非常講究刀功與細節的名菜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱文思豆腐為“什錦豆腐羹”。人們常說“食在廣州、味在四川、湯在山東、刀在揚州”“刀在揚州”的扛鼎之作，就是文思豆腐。

　　閩菜中的莆田燜豆腐

　　莆田燜豆腐是閩菜中的名菜。莆田人過年的時候，會將豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細;爆香蒜頭，倒入瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開后放入豆腐碎，燜煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美松軟。

　　浙菜中的八寶豆腐

　　八寶豆腐是一道杭州菜，是浙菜名菜。豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如凝脂，滋味鮮美。采用優質黃豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用雞湯燴煮成羹狀，康熙皇帝品嘗后，感到豆腐絕嫩，口味鮮美異常，對這道菜贊不絕口。乾隆時期，八寶豆腐已傳到尚書徐干學門生樓村姓王的外甥孟亭太守，八寶豆腐因而又稱“王太守八寶豆腐”，并流傳于北京和浙江地區，聞名遐邇。新中國成立后，杭州的名廚根據史書記載，對八寶豆腐進行研究仿制，發展成富有特色的杭州名菜。

　　徽菜中的徽州毛豆腐

　　在古代徽州(即徽州府，轄境包括今黃山市除黃山區以外區域、宣城市績溪縣及江西上饒市婺源縣)，流傳著這么幾句諺語，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”“徽州毛豆腐，打個巴掌也不吐”。徽州毛豆腐，是安徽省黃山市的傳統名菜，也稱黃山毛豆腐。以豆腐為主要食材，是通過人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，再配以烹調輔料加工而成的菜肴。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，徽州毛豆腐制作工藝也入選安徽省第6批省級非物質文化遺產。