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　　長期以來，作為“東方健康膳食模式”中不可或缺的品類，豆制品占據居民家庭餐桌消費較為重要的位置。近年來，國人的餐桌發生著怎樣的變化，人們對飲食營養、食品安全尤其是豆制品的需求有著怎樣的期待呢?

　　需求方面：人均豆制品攝入量逐年上升，后續增長勢頭強勁。

　　國家統計局《中國統計年鑒2021》顯示，我國居民豆類消費量從2014年的人均7.5千克增長到2020年的人均10.0千克(27.4克/天)。豆類消費中，截至2021年年初，以浙江省為例，其人均豆制品消費量以干大豆計為19克/天，比2015年13.9克/天增加了36.7%!

　　具體到日常飲食，以“新生代飲食教育大調查”為代表，1990—2018年，我國居民飲食質量進步明顯。在飲食選擇上，有超過七成的受訪消費者已經注意葷素搭配，有接近一半的消費者在逛菜場、超市時會特意向孩子強調豆制品、蔬菜、水果等食品的營養價值，有二成多的受訪者在家中會常備即食豆制品。

　　觀念方面：從吃得好到吃得健康，57%的人認為豆制品是必需品。

　　《小康》雜志聯合國家信息中心在全國范圍內進行的“2022中國現代飲食發展指數”等調查顯示，作為優質蛋白質食物來源，豆漿(豆奶)與白開水、果汁、茶等同時入選成為“受訪者最喜歡的飲品”，“優質蛋白質的攝入”已成為后疫情時代消費者愈發重視的日常飲食要素之一。有近57%的人認為豆類制品屬于日常飲食要經常吃的必需品。受訪者認為，豆制品成為經常吃的食品需要滿足產品的豐富性(81.98%)、購買的便利性(73.87%)，以及新鮮度(71.31%)、價格(59.32%)、服務水平(59.98%)等。

　　習慣方面：日常“加豆”，消費者渴望更多“新選擇”。

　　“新生代飲食教育大調查”顯示，超60%的中國消費者在日常生活中視健康為頭等大事，有接近一半的消費者開始嘗試在日常飲食中增加豆類食品。對于豆制品，選擇最多的是包裝豆奶和速食豆干，其次才是食堂里的豆腐菜。近80%的消費者認為，目前市場上售賣的豆制品與他們理想的豆制品存在落差，希望豆制品有更豐富的選擇性，希望豆制品在產品豐富性、購買便捷性、烹飪簡單性、菜品創新性等方面進行提升，以便于他們把豆制品安排進日常菜譜里。