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　　說到茭白，南方的朋友可能比較熟悉，北方的朋友卻不常食用。茭白到底是啥蔬菜?營(yíng)養(yǎng)怎么樣?一起來了解一下吧……

　　1茭白其實(shí)是“畸形兒”

　　茭白也叫茭筍、茭瓜，是我國(guó)重要的水生蔬菜的一種，有著“水中參”的美譽(yù)。

　　茭白并不是一種普通蔬菜，它是菰的“畸形兒”，是由美味黑粉菌與禾本科菰草專性共生并與其互作形成的莖基部膨大結(jié)構(gòu)。

　　菰的莖稈本來是很細(xì)的，后來人們發(fā)現(xiàn)一些菰草個(gè)體的莖稈被未知附生物侵染后會(huì)變得粗壯膨大起來，被侵染后變得膨大的莖又白又嫩，吃起來還很鮮甜。這種能侵染菰草產(chǎn)生變化的真菌就是黑粉菌，以菌絲體的形式在菰草莖的體內(nèi)長(zhǎng)期存活，當(dāng)發(fā)育到一定階段后，真菌破壞菰頂端分生組織，阻止植株開花，并誘導(dǎo)茭白的產(chǎn)生。

　　簡(jiǎn)單來說，菰其實(shí)是“谷物變蔬菜”的結(jié)果。菰本來是會(huì)開花結(jié)果產(chǎn)出菰米的，但被黑粉菌感染后就沒辦法再結(jié)出果實(shí)了，原本細(xì)細(xì)的莖稈會(huì)在黑粉菌的作用下逐漸膨大，變成了“畸形兒”，這就是我們吃的茭白!

　　2茭白的營(yíng)養(yǎng)如何？

　　新鮮茭白的嫩莖是主要的食用部分，外觀呈乳白色，肉質(zhì)柔嫩，纖維比較少，味道清香。它富含糖和氨基酸，所以吃起來有種鮮甜味，無論是焯水后涼拌，還是清炒、炒肉都很好吃。

　　在營(yíng)養(yǎng)成分上，茭白含有膳食纖維、礦物質(zhì)鉀、少量維生素C。礦物質(zhì)鉀含量還不錯(cuò)，為209毫克/100克，且鈉含量低，只有5.8毫克/100克，對(duì)需要控血壓的人群比較友好。

　　茭白中也含有黃酮、酚類和花青素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用。

　　茭白熱量較低，每100克可食部只有26千卡(約1根茭白)，只要烹調(diào)時(shí)做到少油少鹽，即便多吃點(diǎn)也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。

　　3千萬別生吃茭白

　　茭白雖然味道鮮美清甜，但可不能直接生吃哦!主要因?yàn)閮牲c(diǎn)原因。

　　1.草酸含量高

　　茭白草酸含量不低，一般在300~400毫克/100克，飲食中過多草酸的攝入不僅會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用，還會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃茭白之前可先焯水1~3分鐘，然后再烹調(diào)。這是因?yàn)槿绻苯映矗字械牟菟崛コ屎艿停扇苄圆菟崛コ蕿?%，總草酸去除率僅為0.6%。倘若能焯水1分鐘，茭白可溶性草酸去除率為16.8%，總草酸去除率分別為10.7%;而煮3分鐘可溶性草酸去除率為37.3%，總草酸去除率可達(dá)到31.7%。

　　2.小心寄生蟲

　　茭白屬于水生植物，可能會(huì)有寄生蟲，主要是姜片蟲，如果直接生吃很可能會(huì)感染姜片蟲。人感染姜片蟲后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過敏和水腫，嚴(yán)重還會(huì)引發(fā)腸梗阻，甚至死亡，兒童感染后還會(huì)影響身體和智力發(fā)育。加熱做熟后再吃，就能避免這樣的問題發(fā)生。

　　所以，安全起見不要生吃茭白，最好清洗干凈后焯水，之后可涼拌、可清炒、可紅燒，還可做湯，味道都不錯(cuò)。

　　4茭白如何貯藏？

　　購買時(shí)要選擇帶殼、外表光滑、沒有黑點(diǎn)、水分飽滿的茭白，差不多大小的可以選手感重一點(diǎn)的，往往水分含量更高，口感更好。有黑點(diǎn)的茭白也不是壞了，而是茭白“老”了，釋放出了黑粉菌孢子，這樣的茭白口感較差。

　　由于茭白內(nèi)部水分含量高，因此極易失水老化，容易出現(xiàn)表皮變黃，肉質(zhì)木質(zhì)化、切口腐爛褐變，甚至?xí)棺兊痊F(xiàn)象，所以買來的茭白一定要注意保存。新鮮的茭白常溫貯藏一般不超過3天，最佳貯藏溫度為-1~1℃。