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　　說到營養補品、珍饈佳肴，很多人會自然而然的想到鮑魚、魚翅、燕窩、海參等，這些“山珍海味”價格昂貴，被大家視為美食中的“極品”，都想嘗嘗鮮，在一些重要的聚餐場合也少不了它們的身影。

　　可這些營養圣品真的大補嗎?它們的營養價值是否也像其價格一樣高呢?

　　其實，不然。

　　01

　　鮑魚

　　在我國，鮑魚和魚翅自古就被視為“海味之極品”。因其價格昂貴，民間傳說“一口鮑魚一口金”、“魚翅價比黃金”，下面給大家簡單介紹一下。鮑魚，為單科貝類，屬海洋軟體動物。從營養角度看，鮑魚的營養價值并不突出。

　　營養成分分析顯示，每100g鮑魚中含蛋白質12.6g，并不比黃魚多，與蛤蜊相近，脂肪含量較低，但是膽固醇含量較高，其膽固醇含量是大黃魚的2.8倍，蛤蜊的1.6倍;維生素a和維生素e的含量較高;鈣、鐵、鋅的含量雖較高，但鋅含量卻不如蛤蜊。

　　鮑魚中的營養素含量與其他水產動物相比，有高有低，營養價值并不像人們所認為的那么高。

　　鮑魚和其他水產類食物主要營養素含量比較

　　（每100g可食部）

　　02

　　魚翅

　　魚翅是鯊魚、鰩魚和銀鮫魚的鰭經加工而成，在某些地方的宴請中，傳有“無翅不成席”的潛規則。很多人認為魚翅富含膠原蛋白，有滋養肌膚、延年益壽等功效，但這些都是商家的宣傳。

　　實際上，魚翅中的膠原蛋白是一種特殊的蛋白質，由比較特別的氨基酸構成蛋白質結構，其中甘氨酸最多，但缺乏色氨酸，所以不屬于優質蛋白，其吸收利用率偏低，營養價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質。

　　另外，有研究發現，魚翅含有水銀和其他重金屬的含量均比其他魚類高得多。這是因為工業廢水中的重金屬會通過食物鏈富集到鯊魚身上。

　　因此，無論從保護自然生態的角度，還是從營養學角度來說，我們都應該拒絕購買和食用魚翅。

　　03

　　燕窩

　　從古至今，燕窩一直被視為滋補佳品，影視劇里也少不了燕窩的身影，商家宣傳燕窩可以美容養顏，具有免疫調節、抗衰老等作用，故燕窩的銷量一直居高不下。

　　燕窩真的這么好嗎?

　　我們從科學的角度來看一下。燕窩其實指海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，金絲燕在春季開始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質唾液。吐出后經海風吹干，就變成半透明而略帶黃色的物質。

　　天然燕窩在形成過程中會帶有羽毛或沙土等雜物，燕窩采集后，需經過分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛等雜物、重新塑型、加熱烘干、分裝等工藝，制成食用燕窩。

　　總而言之，燕窩主要成分就是燕子的口水，從營養學的角度來說，燕窩雖然蛋白質含量高，但這些蛋白質大多是不易被人體吸收的不完全蛋白質，營養價值可能還不如雞蛋和牛奶。

　　另外，宣傳稱燕窩中有燕窩酸，可以提高免疫力、抗衰老，其實，燕窩酸也被稱為唾液酸，唾液酸在人和動物體內廣泛存在，一枚普通雞蛋含有10-20mg唾液酸，牛奶中唾液酸含量約50mg/l，禽畜肉中也含有少量唾液酸，我們機體每天分泌的唾液中也含有唾液酸，如果靠吃價格昂貴的燕窩來補充唾液酸，性價比就太低了。

　　04

　　海參

　　海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，是海味“八珍”之一，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名。海參的營養又如何呢?海參屬于低脂高蛋白食品，但由于體內帶有自溶酶，離開海水后會溶解自身，所以未經過加工的海參難以保存，目前市面上有鹽干、淡干、凍干、速發干海參等干制海參制品，干海參蛋白質含量高于40%，高于大部分的肉類(一般為20%)，給大家一種高蛋白的“錯覺”。

　　但是，我們吃的并不是干海參，而是泡發后的海參，泡發過程的平均蛋白質損失率達20%，蛋白質含量真的不算高。

　　商家宣傳它含有大量的“膠原蛋白”，其實也沒有什么好吹噓的，因為膠原蛋白不屬于優質蛋白，而且這種物質在豬皮、雞爪中的含量也很高。海參的鈣含量很豐富，可以達到 285mg/100g 鮮重，是不錯的補鈣食物。但吃更加便宜的含鈣食品如牛奶、豆腐等也完全可以滿足鈣的需要，因此，靠海參補鈣性價比極低。

　　近些年，有研究發現，海參的脂肪中含有一類皂甙物質，這類物質有預防腫瘤的作用;海參中還有一種海參多糖，具有提高機體免疫能力的作用。

　　然而，要吃多少海參才能使這些有效成分在人體發揮作用，并沒有相關報道。

　　總之，健康飲食的關鍵在于長期均衡飲食以及食物多樣化。許多人認為營養價值和價格有關，貪吃昂貴的山珍海味，如果僅僅是為了獲得特殊口感和內心的滿足無可厚非。但對于大部分普通人來說，只要營養均衡健康，注意飲食多樣性，“均衡飲食”也可以讓你長期獲益。