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牛奶是家家常備的食品，
營養(yǎng)好價格也親民。
《中國居民膳食指南(2022)》中，
還將每天應(yīng)攝入的奶及奶制品的量，
由300克改為300—500克，
這一改變證明了喝牛奶的重要性。
市面上成百上千
標(biāo)著“牛奶”字樣的產(chǎn)品，
早已被迷花了眼。
甚至有些人，
不知道自己喝的不是真的牛奶。
什么是“假”牛奶?
怎么選好牛奶?
你對牛奶產(chǎn)品了解多少?
01
“假”牛奶的營養(yǎng)不一樣
大家在購買牛奶產(chǎn)品時，不要只看到"牛奶"字樣就買了，很有可能是“假”牛奶。所謂的“假”牛奶，是從營養(yǎng)成分占比而言，它們不具備純牛奶應(yīng)有營養(yǎng)水平。
比如含乳飲料，產(chǎn)品名字帶有"牛奶"，但本質(zhì)是飲料，主要原料是水，并非牛奶。它們的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于純牛奶，每100克蛋白質(zhì)含量可能在1—2克左右，如草莓味牛奶、巧克力味牛奶等。不能說這些含乳飲料不能喝，只是喝兩瓶的營養(yǎng)價值不如純牛奶一瓶來得要好，如果你只是把它當(dāng)成飲料喝，也是一個不錯的產(chǎn)品。
另外，調(diào)制乳是牛奶家族中的一員，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》(GB 25191-2010)的規(guī)定，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑制作的，常見的如xx高鈣奶、xx低脂高鈣牛奶、xx無乳糖牛奶等。總的來說，調(diào)制乳也可以用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，且有豐富的口感，但大部分會含糖，會成為“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，建議嘗鮮和偶爾喝。
一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量至少在2.8g左右，這類“假”牛奶的營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量比普通牛奶少。所以，真牛奶的配料第一位一定是牛乳或復(fù)原乳。
順便一提，在超市看到帶有“谷物”字樣的早餐奶，或許本質(zhì)也是含乳飲料，也有部分是調(diào)制乳，具體還需看營養(yǎng)成分表。
02
復(fù)原乳也是“假”牛奶嗎
但很多人誤會復(fù)原乳(復(fù)原奶)也是“假”牛奶，其實(shí)，它只是制作工藝不同的牛奶，是把牛奶先做成奶粉(便于運(yùn)輸?shù)?，再加水沖兌還原，并非“假”牛奶。在加工過程中會經(jīng)過高溫滅菌，沖兌后還要經(jīng)過一次高溫，雖然會導(dǎo)致很小很小很小部分營養(yǎng)素?fù)p失(可忽略不計)，但它仍然是一種乳制品，且含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。
馬明等在《添加復(fù)原乳對酸奶品質(zhì)的影響》一文中研究了復(fù)原乳與生鮮乳在營養(yǎng)成分方面的差異，結(jié)果表明沒有顯著差異。
在國際上，復(fù)原乳是一種被普遍使用的乳制品原料，在奶源不足地區(qū)被當(dāng)作奶源調(diào)劑。
03
真“假”牛奶的辨別方法
從名字可以做第一道判斷，看名字標(biāo)有“飲品、飲料”字樣的產(chǎn)品，通常屬于含乳飲料，而非真正的牛奶，而真牛奶包裝上有明顯的“巴氏滅菌乳、鮮牛奶”字樣。
關(guān)鍵還是仔細(xì)觀察配料表。配料表是以水開場的幾乎都是飲料，而真牛奶配料表的第一個原料是生牛乳或復(fù)原乳，且配料表越短越好，上述提到的如調(diào)制乳，后面還會跟著不少營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精等物質(zhì)，雖然口感較好，但不能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。
此外，看滅菌方式。滅菌溫度低，能更好地保留活性蛋白、可溶性鈣、維生素等，喝起來更接近鮮牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。
一般蛋白質(zhì)含量越高，牛奶的品質(zhì)越好。按照我們國家對牛奶制品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質(zhì)的含量不可以低于2.8g。所以，通過蛋白質(zhì)含量需在3.0g以上的，也是好牛奶。
真“假”牛奶僅從營養(yǎng)成分進(jìn)行總結(jié)，不代表質(zhì)量問題，可根據(jù)個人喜好、口感、飲用習(xí)慣進(jìn)行選擇。總的來說，優(yōu)選巴氏滅菌的純鮮牛奶;其次考慮蛋白質(zhì)含量，越多越好。
04
牛奶存儲及飲用注意這些
牛奶已成為日常食品，有的人每天都會喝，所以會一箱箱地囤，那么在存放上要注意以下事項(xiàng)。
不要曬太陽
牛奶中含有維生素B和C，一曬太陽它們就會很快消失。有數(shù)據(jù)表明，即使是微弱的陽光照射超6小時，也會使其維生素B減少一半;同時陽光還會導(dǎo)致乳糖酵化，牛奶變質(zhì)，買回來后要擺放在陰涼避光的地方。
不要冰凍
鮮牛奶冰凍后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，味道也明顯變薄，營養(yǎng)成分不易被吸收，這里是指冰凍(急凍)。當(dāng)然，巴氏殺菌牛奶要放冰箱冷鮮存放，且要盡快喝完。
在飲用上，也有需要注意的地方。
不要高溫蒸煮
牛奶中的蛋白質(zhì)在受熱較長的情況下會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀物，營養(yǎng)價值直線下降。
不要與茶同飲
奶品中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會與之結(jié)合，從而阻礙鈣離子在消化道中的吸收。
不要空腹喝
空腹喝牛奶，當(dāng)中的蛋白質(zhì)會被轉(zhuǎn)化為能量消耗。最好同時進(jìn)食淀粉類食物(如面包、蛋糕等)。
此外，脫脂、低脂等則是根據(jù)牛奶的脂肪含量而言，一般健康成年人和小朋友，直接選全脂牛奶就好。雖然，全脂牛奶的脂肪含量是低脂奶的2倍，但比肥肉和動物內(nèi)臟的脂肪量，幾乎可以忽略不計，反而脫脂后會影響原本口味。
市面上的奶制品有很多，
學(xué)會通過成分配料表，
更科學(xué)地挑到所需的牛奶。
你學(xué)會了嗎?
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