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　　生雞蛋可能攜帶大腸桿菌、沙門氏菌和禽流感病毒等病源體。因此，健康專家建議將雞蛋煮至凝固后再食用最好。但許多人仍喜歡吃“溏心”雞蛋。營(yíng)養(yǎng)專家給出了幾點(diǎn)建議。

　　人們普遍認(rèn)為吃生雞蛋，或者未完全煮熟的雞蛋(溏心蛋)對(duì)身體健康不好，但很多人仍然喜歡吃溏心蛋。

　　煮雞蛋時(shí)，熱量會(huì)使蛋白和蛋黃凝固，同時(shí)也會(huì)殺死沙門氏菌和禽流感等病原體，因此，食品健康專家建議將雞蛋煮至凝固后再食用。

　　生雞蛋可能攜帶大腸桿菌、沙門氏菌和彎曲桿菌等，其中沙門氏菌是食物中毒主要原因。2000年一項(xiàng)研究表明，每2萬(wàn)顆雞蛋中就有一顆攜帶沙門氏菌。如果執(zhí)著于溏心蛋，可能會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。沙門氏菌感染會(huì)引起發(fā)燒、胃痙攣、腹瀉、嘔吐。在極少數(shù)情況下還會(huì)引起持續(xù)性關(guān)節(jié)疼痛。

　　盡管目前的禽流感疫情導(dǎo)致數(shù)百萬(wàn)只母雞死亡，但最新研究表明，病毒不太可能出現(xiàn)在人們食用的雞蛋里。如果病毒確實(shí)進(jìn)入了你的雞蛋盒，將雞蛋煮至蛋白和蛋黃都變硬，也可以達(dá)到殺死病毒的效果。

　　如果你真的的喜歡吃溏心蛋，偶爾吃一次也可以，但取決于你的健康狀況和風(fēng)險(xiǎn)承受能力。你不必把蛋黃煮到硬，質(zhì)地像奶油凍一樣的粘稠或略微凝固的蛋黃風(fēng)險(xiǎn)較小。

　　為了進(jìn)一步保護(hù)自己，專家給出了幾點(diǎn)建議：

　　以巴氏殺菌雞蛋為例，雞蛋經(jīng)過熱處理后可以殺死病原體。

　　保持安全衛(wèi)生。每次處理生雞蛋時(shí)，一定要洗手、洗刀、切菜板和臺(tái)面。

　　讓雞蛋保持低溫。沙門氏菌能在室溫下繁殖，因此請(qǐng)把雞蛋放入冰箱里。

　　檢查雞蛋是否有裂縫。即使裂縫很小，最好把雞蛋扔掉，因?yàn)樯抽T氏菌可以通過蛋殼進(jìn)入。

　　省去清洗雞蛋這一步。雖然在家清洗雞蛋似乎能提供額外保護(hù)，但食品安全專家建議不要這么做。如果水溫不合適，雞蛋就會(huì)收縮，表面的細(xì)菌就會(huì)通過雞蛋的毛孔進(jìn)入雞蛋里。

　　保持新鮮。雞蛋變質(zhì)后，食物傳播疾病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。從購(gòu)買之日起，你可以將雞蛋冷藏3~5周。然后就必須扔掉了。