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　　當deepseek能寫論文、AI醫生能看CT的今天，營養健康領域卻呈現一個有趣的現象：盡管各類健康APP層出不窮，專業營養師的需求反而持續增長。中國營養學會2023年數據顯示，注冊營養師數量較5年前增長320%，背后折射的正是營養食療服務的不可替代性。近日，由新華網和長輕營養食療共同策劃的《中國居民營養膳食科普專項行動》上，中國農業大學食品學院副教授朱毅表示，機器能計算卡路里，但算不出生活的溫度。這揭示了在數字化浪潮中，營養食療仍然需要“人的智慧”，并強調了如何將科學知識轉化為一日三餐的健康實踐。

　　1.AI的局限：數據可以被“污染”

　　“營養與健康領域充滿了無限的可能性和魅力，這些無限的變量不可能被人工智能完全掌握。”朱毅指出，AI本質上是機器，無法理解復雜的外界信息。如果它被惡意地“喂養”，例如，不斷有人宣稱某種食物有“超級功效”，AI是無法辨識這些信息的真偽的。這些數據一旦受到污染，AI的輸出就可能出現偏差。而專業營養師憑借系統的知識和經驗，能夠有效過濾偽科學信息。

　　2.營養指導中無法復制的“人性維度”

　　營養食療是一種通過科學調整飲食結構和食物選擇，以預防或輔助治療疾病、促進健康的方法。朱毅進一步表示，營養食療的不可替代性，主要體現在以下兩方面：屬于“個人”的定制服務：人體對事物的反應受基因、代謝、腸道菌群等數百萬變量影響，例如，同是糖尿病患者，有人對燕麥血糖反應劇烈，有人卻耐受良好。同樣的西蘭花，不同人吸收的硫代葡萄糖苷(抗癌物質)差異可達16倍。因此，專業營養師的價值在于建立“健康關系圖譜”。也就是說，他們會結合體檢報告、飲食習慣、生活作息等，像“健康偵探”一樣制定方案，而非簡單推薦“普適性”食譜方案。這樣才能為消費者提供科學的、精準的、個性化的、正確的、與時俱進的膳食指導。情緒價值是健康行為的隱形推手：如今，AI已經能在許多領域提供高效又精準的服務。然而，AI再強大，它也無法代替人類在某些方面的獨特價值，朱毅指出，“情緒價值”就是一種。以營養食療為例，雖然AI可以依據身體狀況、健康目標等信息，自動生成一份營養食療計劃，但AI無法察覺用戶在日常生活中微妙的變化，例如精神狀態的改善、睡眠質量的提升，或是由于飲食習慣的劇烈改變導致的身體不適，以及可能引起的情緒波動。但如果用戶能與營養師進行面對面的交流，無論是線下還是線上，營養師便能迅速捕捉到這些變化，并提供及時的反饋和鼓勵。

　　有研究顯示，獲得情感支持的減重者成功率更高。“當人們感受到被關注和認可時，內心回產生積極的反饋。”朱毅說，這種情緒價值能夠激發我們的自信心和積極性，這是AI無法提供的。

　　3.落地困境：為什么“知道卻做不到”？

　　《中國居民膳食指南》的科學性和權威性雖高，但在實際落地中面臨認知偏差、執行成本高、地域飲食差異等挑戰。營養食療的關鍵在于，通過專業化、個性化、場景化的服務助力指南轉化為切實可行的行動，起到再次示范，強化教育，重視習慣養成的作用，最終形成“政府指南—企業服務—個人行為”的良性循環生態。

　　提高營養認知：通過科普講座，破除對營養的誤區;采用“餐盤分割法”，讓客戶懂得如何合理搭配谷物、蔬菜和蛋白質。場景化指導：結合客戶的地域飲食文化，如“火鍋健康吃法”，并提供旅游、聚餐等特殊場景的飲食建議。行為養成策略：幫助客戶構建可持續的健康習慣。比如針對吃飯過快者，建議“用左手吃飯減慢速度”;喝水達不了標，設定手機提醒喝水;一時間改變不了飲食習慣，那就進行微小的膳食升級，比如“每天增加1把雜糧”、“午餐多選一種蔬菜”等。當然，AI也能輔助營養管理，例如通過飲食拍照自動形成營養報告，再由營養師動態調整方案，使干預更加精準。

　　4.防患于未然，堵住走向醫院的路

　　健康不是醫院的產物，而是日常生活的結果。朱毅強調，科學飲食不僅關乎食物的選擇，還包括加工、烹飪和食用的全流程管理。她提出了以下幾點建議：選擇天然食材：優先選擇新鮮、少加工的食材，避免過度依賴工業化食品。科學烹飪：采用低溫慢煮、蒸、煮等溫和的烹飪方式，減少營養成分的流失。慢食文化：倡導慢食理念，細嚼慢咽，不僅有助于消化吸收，減少肥胖風險，還能提升飲食的滿足感。多樣化飲食：遵循《中國居民膳食指南》，注重膳食多樣性，確保營養的全面攝入。關注食品標簽：購買包裝食品時，查看配料表，選擇添加劑少、成分簡單的產品。“防患于未然，堵住走向醫院的路。”朱毅表示，健康管理需要長期積累，個人的努力，如鍛煉、健康飲食、定期體檢等，應當被認可和尊重。政府、醫院、企業、個人需要協同構建“預防-干預-治療”的全鏈條體系，才能真正降低醫療負擔，實現高效的健康管理。營養學的魅力，在于用科學重構人與食物的美好關系。在快節奏的時代，回歸食材本真、建立個性化營養食療方案，或許是我們對抗慢病最溫柔卻有力的方式。那些藏在時令蔬果里的風味，用心烹煮間升騰的煙火氣，正是健康生活最生動的注腳。正如朱毅所說：“胃是通向心靈最短的路徑。”營養食療不僅治愈身體，更通過情感連接，溫暖人心。在AI技術迅猛發展的今天，這種“人情味”與個性化關懷，正是營養食療不可替代的核心價值。