
眼下,蘆筍正鮮脆多汁,然而,不少人發現吃了大量蘆筍后尿液有股奇怪的味道。于是有人從網上搜索后自行腦補:蘆筍含嘌呤高,是“痛風炸彈”,尿液異味兒說不定和這個有關。那么,這種看似“大聰明”的腦補有沒有道理呢?
一、營養:無愧“蔬菜之王”
蘆筍,歷史上曾是種珍貴食材,素有“蔬菜之王”的美譽。目前,我國蘆筍種植面積及產量均居世界首位。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,新鮮蘆筍不僅味道獨特鮮美,營養也十分豐富。研究顯示,蘆筍富含多種氨基酸、維生素、礦物質以及不溶性膳食纖維,其中,鉀元素、黃酮類化合物(筍尖部分含量高于筍莖)以及谷胱甘肽等抗氧化物質的含量,遠高于苦瓜、豆角、白菜等,是一種公認的高纖維、高維生素、低糖、低脂的健康蔬菜。
二、挑選:鮮不鮮看筍尖
市面上常見的蘆筍有綠、白、紫3種顏色,其中綠蘆筍產量最高。綠蘆筍與白蘆筍相比,光合作用充分,葉綠素、葉酸等含量更多。綠蘆筍的黃酮類化合物含量也顯著高于白蘆筍,大約是白蘆筍的14倍。
白蘆筍是用普通蘆筍遮光培育,整個過程不接觸陽光,口感更鮮嫩、清甜,礦物質和維生素E含量比綠蘆筍更高。白蘆筍只有4—6月兩個月的產期,種植過程相對復雜,需要悉心培養,因此價格比綠蘆筍高,有“白色的金子”之稱。
紫蘆筍是新品種,富含花青素,表皮呈紫色,內芯淡綠。紫蘆筍含糖量相對高,纖維含量較低,口感清脆爽口,適合生吃。
如何挑選口感鮮嫩的蘆筍,宋弋副教授提醒消費者留意以下3點:
1.看粗細:新鮮蘆筍表皮光鮮,手感光滑,莖稈較直、較硬且有韌性。水分充足的蘆筍上細下粗,如果整體很粗,則說明成熟度高、口感老;若整個根莖都很細,則水分不足。另外,好蘆筍橫切面形狀是圓的,扁平狀和突起明顯的蘆筍,口感次之。
2.看花苞:新鮮蘆筍頂部筍尖花苞鱗片飽滿、緊密,無張開或干枯現象,顏色呈綠色或紫色,而發黃的則說明已經變老。如果是花苞張開,冒出小芽的,口感可能較粗糙。
3.看切口:新鮮蘆筍底部切口不是很干,也不會木質化。買回家后,用手指輕掐,能掐出痕跡且有少量汁液滲出,用手掰也能輕易掰斷。如底部顏色泛白,說明失水較多或已木質化。
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