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　　農(nóng)村老家說(shuō)的過(guò)年，是一個(gè)寬泛概念，不特指除夕和春節(jié)，而是臘八節(jié)到元宵節(jié)這個(gè)時(shí)段。

　　過(guò)年是一年中最愜意、最熱鬧、最豐盈的日子，因?yàn)樗寝r(nóng)家用全年的艱辛和節(jié)儉累積而成的歡樂(lè)和享受，再貧困的人家也要盡可能將過(guò)年演繹得豐富多彩。

　　湘西農(nóng)村習(xí)慣于聚族而居，以團(tuán)寨為生產(chǎn)生活單元，小則十來(lái)戶，大則上百家。我老家是一個(gè)若干姓氏組成的大村寨，坐落在排牙山腳下的一個(gè)洼地里，狹窄的地盤(pán)上屋檐挨屋檐居住著百多戶人家，雖然擁擠但十分熱鬧，村頭人家有什么動(dòng)靜，住在村尾的都清清楚楚。

　　兒時(shí)有關(guān)過(guò)年的記憶，最深刻的是殺年豬。

　　進(jìn)入臘月，家家戶戶就為過(guò)年忙碌起來(lái)，十五一過(guò)，每天早上總能聽(tīng)到那尖厲的、凄慘的嚎叫，一頭活蹦亂跳的生豬就在那絕望的嚎叫中悲慘地死去，成為過(guò)年宴席上的佳肴，填充鄉(xiāng)民的咕咕饑腸。

　　按鄉(xiāng)間習(xí)俗，殺年豬要選在天亮前，以免被殺的生豬記住屠手的相貌來(lái)世遭到報(bào)應(yīng)。

　　我天生好奇心重，總想看看殺豬的全過(guò)程，但體內(nèi)的瞌睡蟲(chóng)特別多，早上喜歡賴床，每當(dāng)我揉著惺忪的睡眼趕到殺豬現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，那可憐的豬已經(jīng)赤裸裸趴在去毛的木盆里或懸掛在開(kāi)邊的屋柱上。

　　殺豬不是誰(shuí)都能干的活，“心狠、手辣、力氣大”三者缺一不可，因而偌大的團(tuán)寨只有兩個(gè)屠夫，其中一位是隔壁巷子里的雷大爺。每到年邊屠夫就忙不過(guò)來(lái)，需要提前預(yù)約依次安排，挨近小年終于輪到了我家。頭天晚上，我丟下碗筷倒頭就睡，但躺在床上輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入眠，擔(dān)心一旦睡過(guò)頭誤了看殺豬的大事，母親雖答應(yīng)按時(shí)叫我起床，我知道那是哄我入睡而已，她壓根不想讓孩子看那血腥的場(chǎng)面。

　　凌晨時(shí)分，父親輕手輕腳起床到灶前生火燒開(kāi)水，為豬去毛做準(zhǔn)備，我隨即魚(yú)躍而起，一步不離跟在父親身后。

　　不一會(huì)，雷大爺提著殺豬工具來(lái)到豬圈前，后面跟著三位幫手。母親走進(jìn)豬圈一手輕輕摸著豬的頭部一手拍著豬屁股，試圖將其趕出圈外，平常在母親面前十分聽(tīng)話的豬預(yù)感到末日來(lái)臨，死活不肯跨出圈門(mén)，身子一個(gè)勁往里退，心急的雷大爺一腳踏進(jìn)豬圈，兩手熟練的抓住豬的兩只耳朵，一使勁將半個(gè)豬身拖出圈外，手腳麻利的幫手迅即抓住豬尾巴，將豬的后腿提離地面，余下的兩位幫手伺機(jī)將一根木棒橫過(guò)豬肚將其抬到早已備好的木凳上。但見(jiàn)雷大爺用結(jié)實(shí)的繩索纏住豬嘴，眨眼間就將鋒利的屠刀插入豬的頸部，頓時(shí)，殷紅的鮮血從刀口噴出，灑得滿地都是。豬那歇斯底里的嚎叫聲逐漸減弱，“哼哼”幾聲后竟沒(méi)了氣息，不停蹬踢的四蹄也安靜下來(lái)，雷大爺用血淋淋的屠刀在豬鬃上正反兩面抹了抹，順勢(shì)將斷氣的豬掀到空地上。

　　虔誠(chéng)信佛的奶奶顫顫巍巍從屋里拿出三炷香和一疊紙錢，在豬身邊焚燒，用帶有幾分哀婉的聲音反復(fù)念叨：“脫毛衣，換布衣，菩薩保佑，下輩子找個(gè)富貴人家投胎做人，阿彌陀佛!”干澀的眼眶竟然濕漉漉的。末了，奶奶長(zhǎng)嘆一聲：“畜生的命也是命啊，造孽!”

　　將豬殺死只是序曲，接下來(lái)的退毛才是屠夫的功夫所在。

　　雷大爺在豬后腿蹄根處割開(kāi)一個(gè)小口，將鋼質(zhì)的挺棍從小口插入，緊貼皮下用挺棍疏通四條豬腿和兩只豬耳。然后，鼓起腮幫運(yùn)足氣對(duì)著豬腿上的切口吹起來(lái)，一吸一呼，反反復(fù)復(fù)，豬的兩只后腿竟然鼓脹起來(lái)，幫手配合著用木棍敲打鼓脹的地方，將雷大爺吹進(jìn)豬體內(nèi)的氣“趕”到其他部位。兩袋煙的功夫，那柔柔癟癟的死豬便被雷大爺吹得全身鼓脹，活像一個(gè)豬樣造型的大氣球?？粗i慢慢發(fā)脹，我驚詫于雷大爺?shù)纳窆?，伙伴們一口氣能吹脹一只氣球的寥寥無(wú)幾，他竟然能吹脹一頭豬!原本就殺氣重的雷大爺在我面前更加巍巍然。接著，幾個(gè)人七手八腳將“氣球豬”架在專用的木桶口上，一邊將滾燙的開(kāi)水均勻淋灑在豬身上，一邊用鐵刮使勁刮擦，豬鬃便逐漸被刮掉，毛聳聳的豬變成了一具光潔的胴體。

　　清理內(nèi)臟、開(kāi)邊、肢解……殺年豬就大功告成!

　　兒時(shí)對(duì)殺年豬的期盼，不僅在于視覺(jué)的刺激，更在于味覺(jué)的享受。

　　“隔壁三年成親戚”。在鄉(xiāng)村聚族而居的熟人社會(huì)里，街坊鄰里低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)，相互間守望相助、和睦相處，有難眾人幫，有美味佳肴自然大家分享。相沿成習(xí)的“吃泡湯”就是分享幸福的一種形式，即殺豬的當(dāng)天要邀請(qǐng)族人和街坊鄰里聚在一起，打一次牙祭，不論主人大方還是小氣。

　　鄉(xiāng)村“吃泡湯”不像城里辦酒席那樣復(fù)雜、那樣豐盛，只是在火坑里架起一口較大的鐵鍋，將預(yù)留下來(lái)的一圈潮口肉(豬脖子部位)切片放入鍋中爆炒，然后蓋上鍋蓋燜，待到七八分熟時(shí)，加入些許豬肝、小腸、雞冠油等雜碎，再拌上一些潮血著色添味，旁邊預(yù)備幾盆可隨時(shí)添加的新鮮素菜，各種菜肴混在一起，清香撲鼻，煞是誘人。男人們圍著火鍋?zhàn)梢蝗?，大碗里盛滿米酒，頻頻碰杯，開(kāi)懷暢飲，酒至半酣便兩兩捉對(duì)猜拳行令，粗獷的嗓門(mén)喊得地動(dòng)山搖。女人和孩子不能入席，只能從鍋里夾幾筷子菜到灶屋里或廊檐下吃。女人們都很節(jié)儉，夾一次菜就能吃完一餐飯，孩子們嘴饞，故意慢慢騰騰，往返鍋邊幾次還吃不完一碗飯，一餐泡湯把肚子撐得像青蛙一樣，抬起手腕用衣袖將油乎乎的嘴巴一抹，又跑到巷子里尋歡撒野。

　　張家一餐，李家一頓，轆轆饑腸天天填得飽飽的，過(guò)完年，癟癟的肚皮便微微凸起，蠟黃的面色也泛出一抹紅暈。

　　年豬，既是為過(guò)年殺的豬，又是喂養(yǎng)了一年的豬。在那缺衣少食的歲月，人的肚子都難以填飽，豬自然不能與人爭(zhēng)食，豬飼料主要是地里的薯藤瓜菜和山上的野菜飼草，充其量煮豬潲時(shí)添一把碎糠碎米。由于營(yíng)養(yǎng)不足，正月進(jìn)欄的仔豬養(yǎng)到年邊也就一百三四十斤。殺的年豬除了過(guò)年“奢侈”一把外，余下的一部分用來(lái)炕臘肉，備著平時(shí)待客和農(nóng)忙季節(jié)的開(kāi)葷，精打細(xì)算年頭吃到年尾;大部分到集市上賣掉，為孩子們每人添置一件過(guò)年的新衣，籌措新學(xué)期的學(xué)雜費(fèi)。

　　或許是命里注定，人家是廣結(jié)人緣，而我卻有斬不斷的“豬緣”。

　　年少時(shí)，勞動(dòng)的啟蒙就是到野外扯豬草。父母生了六個(gè)子女，人多勞少，幾乎年年都是“超支戶”，家庭支出經(jīng)常捉襟見(jiàn)肘，母親便以超負(fù)荷的勞作將養(yǎng)豬作為重要補(bǔ)充，常年飼養(yǎng)一頭母豬、兩頭肥豬，飼料需求量非常大，扯豬草就成了兒時(shí)的必修課。

　　蓬蓬勃勃的春天，各種植物展枝長(zhǎng)葉，放學(xué)回家的第一件事，就是背上竹背簍到后壟山，采摘能夠用作豬飼料的植物，野廣禾、野麻葉、野蒿、博落回、葛藤、桑葉等，天黑前總能采到滿滿一背簍;入夏以后水溫升高，哥幾個(gè)就脫光衣褲潛到村前的靈溪河里扯絲草，或進(jìn)到?jīng)]過(guò)腰身的水塘打撈水胡萍、水葫蘆;到了秋季，山上的藤葉慢慢枯黃，就下到地里割紅薯藤。每天晚飯后，勞作了一天的母親都要就著忽明忽暗的油燈，“乒乒乓乓”忙乎一大陣，將采回的豬草切碎煮成豬潲。這種天然飼料養(yǎng)的豬，雖然長(zhǎng)不快，但肉質(zhì)細(xì)膩，肥肉少香味濃，特別爽口。

　　說(shuō)句良心話，我們兄弟姐妹六人能從那片貧瘠的土地上走出來(lái)，各自謀得一份還算體面的職業(yè)，其中有豬的一份貢獻(xiàn)。每年兩窩豬仔、一頭年豬一頭派購(gòu)豬，保證了六姊妹不菲的學(xué)雜費(fèi)和成長(zhǎng)的起碼營(yíng)養(yǎng)需求。

　　斗轉(zhuǎn)星移，從鄉(xiāng)村進(jìn)到城市，原以為“豬緣”已絕，想不到命運(yùn)又開(kāi)了一個(gè)天大的玩笑，職業(yè)使然竟做起了全省的“豬倌”，那肉嘟嘟毛乎乎的生豬又成了我的牽腸掛肚。瘟疫防控、肉價(jià)漲落、品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)布局、加工轉(zhuǎn)化等等，件件豬事縈繞在心，絲毫不敢怠慢!

　　幾天前，一位中學(xué)同學(xué)在電話中告訴我，由于年事已高，老兩口已從浙江打工返鄉(xiāng)，在老家給搞養(yǎng)殖的兒子做幫手，我急忙問(wèn)道：“農(nóng)村開(kāi)始?xì)⒛曦i了吧?”

　　“現(xiàn)在農(nóng)村幾乎沒(méi)有家庭養(yǎng)豬了，一來(lái)養(yǎng)豬耗時(shí)費(fèi)力成本高，用務(wù)工收入買肉既方便又劃算;二來(lái)規(guī)模養(yǎng)豬發(fā)展很快，隨時(shí)都能買到新鮮肉，想買哪個(gè)部位都可以，殺年豬的習(xí)俗早些年就沒(méi)有咯!”話語(yǔ)中帶著幾分失落、幾分遺憾。

　　聽(tīng)罷，我的心咯噔一沉，有一種說(shuō)不清、道不明的五味雜陳。鄉(xiāng)村習(xí)俗大都出自特定時(shí)期的生產(chǎn)方式，時(shí)過(guò)境遷，隨著生產(chǎn)方式的變革，有些習(xí)俗會(huì)自然消失，殺年豬逐漸變成一個(gè)記憶符號(hào)。

　　寫(xiě)于壬寅年臘八節(jié)

　?。ㄗ髡呦岛鲜∪舜蟪Ｎ瘯?huì)委員、省人大農(nóng)業(yè)與農(nóng)村委員會(huì)原主任委員）