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　　全力以赴拼經濟的廣東，又找到一個新的經濟增長點。

　　最近幾個月，發(fā)源于廣東的“年菜經濟”在全國遍地開花，不到三個月的時間，“年菜”從概念變成商品走向大江南北，正在邁向海外市場。

　　“年菜”這個富有文化底蘊的產業(yè)，如何進一步打造新的消費產品、創(chuàng)造新的消費場景、成就新的消費形態(tài)?如何用“年菜”安撫海外華人的中國胃?

　　1月17日，2024中國年菜文化(南沙)研討會在廣州市南沙區(qū)明珠現代都市農業(yè)實驗園舉行，來自全省的政府代表、行業(yè)專家、企業(yè)代表齊聚一堂，在“年菜經濟”高速發(fā)展的重要時刻停下來思考，共同為“年菜產業(yè)”發(fā)展把脈，推動“年菜產業(yè)”在迭代升級中進一步點燃新年新年味。

　　萬家燈火、萬家“年菜”可期

　　以“品年菜之韻、承美食之源”為主題的2024中國年菜文化(南沙)研討會由羊城晚報報業(yè)集團、南沙區(qū)農業(yè)農村局主辦，廣州南沙現代農業(yè)產業(yè)集團有限公司、廣州市南沙區(qū)預制菜產業(yè)協(xié)會承辦。

　　對于“年菜”近段時間的爆火，羊城晚報報業(yè)集團副社長、副總編輯孫璇表示：“作為春節(jié)的重頭戲，寄托著團圓美滿寓意的年夜飯是中國人一年中最重要的一餐。‘年菜’范圍更廣，是能讓人從廚房中解放出來、享受春節(jié)假期的美食，是能讓年輕人走進廚房、為長輩一展身手的好幫手，必將承載著厚重的回憶和情感。”

　　剛剛被農業(yè)農村部認定為農業(yè)對外開放合作試驗區(qū)的南沙區(qū)，既沉淀了千年商都的古韻，?站在灣區(qū)之?的新時代浪潮之巔，現代農業(yè)發(fā)展迎來了嶄新的機遇。

　　南沙區(qū)人民政府副區(qū)長劉小潼在致辭中表示：“近年來南沙抓住預制菜產業(yè)發(fā)展機遇，全?打造預制菜進出?貿易區(qū)，通過積極建設預制菜產業(yè)園、掛牌運營?灣區(qū)預制菜(南沙)出?基地及品牌展銷中?，成??州市南沙區(qū)預制菜產業(yè)協(xié)會等舉措，成功?選 2023 全國預制菜產業(yè)基地五?強，充分展現?灣區(qū)‘預膳南沙’形象。今年春節(jié)，萬家燈火、萬家年菜可期。”

　　恪守根脈、年菜尋味鄉(xiāng)愁尋味傳統(tǒng)

　　研討會上，參會代表各抒己見，原定中午12點結束的會議，一直持續(xù)到下午近1點，還有很多嘉賓搶不到“麥”，改為會后書面發(fā)言。

　　對于“年菜”這個富有文化底蘊的產業(yè)，中國晚報協(xié)會學術委員會副主任、廣東省文化學會會長、省政府參事室特約研究員周建平認為：“在中國的各項年事活動中，食是春節(jié)的頭等大事。美食永遠是中國餐飲儀式感的巔峰和無可替代的集大成者，年夜飯從古至今更是一種獨有的文化傳承。廣東預制年菜重燃了年味，讓年菜文化煥發(fā)新魅力。”他建議“年菜文化”要恪守根脈，發(fā)掘經典精神，通過組織編撰年菜文化圖書、拍攝制作高質量的年菜文化紀錄片等形式，尋味鄉(xiāng)愁、尋味傳統(tǒng)。

　　“我們可以通過年菜探尋美食的本質”，廣東第二師范學院嶺南飲食文化研究中心主任、教授陳非表示，“預制年菜不同于一般的預制菜，我們要想辦法在年菜中傳承文化。”

　　對此廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會副會長劉衛(wèi)紅談到：“傳統(tǒng)年菜制作工藝復雜，往往需要投入大量的時間和人力進行備菜。預制年菜的加入，提高了效率，保持了菜品的穩(wěn)定性和質量，也大大減少了傳統(tǒng)制作所需的人力和時間。預制年菜將在推動餐飲服務業(yè)發(fā)展中扮演重要的角色，豐富產品線、推動餐飲服務創(chuàng)新，將成為推動餐飲服務業(yè)發(fā)展的重要驅動力。”

　　華南師范大學教授、博士周懷峰也表示，預制年菜發(fā)展符合家庭分工趨勢，鼓勵企業(yè)從科技、組織、技術工藝、原材料上積極創(chuàng)新。

　　對于年菜的后續(xù)發(fā)展，廣東潮客興鄉(xiāng)產業(yè)發(fā)展有限公司董事長余峻才建議：“年菜與鄉(xiāng)村有著天然的聯系，臘肉、臘鴨等就是最具年味的傳統(tǒng)手信，春節(jié)數以億計的人員流動中，預制年菜就是最好的手信。年菜還可以與未來消費者相結合，倡導大學生春節(jié)做道拿手菜孝敬父母，預制年菜可以幫助廚房新手解決備菜的繁瑣工序，全國五千多萬名大學生做出來的‘孝心餐’，溫暖的是億萬個家庭，既體現餐飲文化，也體現中華傳統(tǒng)孝文化。”

　　放眼全球、謀劃出海

　　從2023年10月底廣東首提“年菜”概念，不到三個月的時間，“年菜”從概念變成商品走向大江南北。廣東吹響的年菜號角，也引得兄弟省份紛紛響應跟進，陜西、山東、安徽等地的“年菜”活動已經辦得紅紅火火。

　　目前，廣東“年菜”正在積極邁向海外市場，要用便捷美味的“年菜”安撫海外華人的中國胃，多位僑領、華人通過視頻參會時，均對年菜表示歡迎。

　　祖籍廣東的美國國際華人科技工商協(xié)會主席李大西說：“現在紐約的華人越來越多，春節(jié)是紐約州法定節(jié)日，過年的年味更濃了，有游行、舞獅子舞龍，紅紅火火，要吃一頓傳統(tǒng)的年飯的需求更大了。我們家以前有時去飯店吃，有時在家里做，總是覺得在家里吃更有味道，不過卻苦于做年飯?zhí)ΑＢ犝f家鄉(xiāng)廣東目前正在大力發(fā)展年菜，把中國菜做成標準化的預制菜，在家簡單地加熱就能還原成中國美食了，我很高興。期待年菜能夠早日進入美國，讓我們能輕輕松松做年飯，快快樂樂過大年。”

　　加拿大廣東社團總會、粵商會會長林少毅也表示：“加拿大的中國年非常熱鬧，傳承了各種傳統(tǒng)習俗，歡迎廣東年菜來到加拿大。”

　　廣東預制菜產業(yè)北美發(fā)展中心理事長林飛對國內年菜的發(fā)展如數家珍：“紅紅火火的年菜已經逐漸為加拿大華人所知，這里華人眾多、消費力強，相信從廣東興起的年菜在加拿大會備受歡迎。春節(jié)將近，加拿大很多商超目前已經張燈結彩，很有節(jié)日氛圍，如果有年菜，不僅方便華人過年，也是對外推廣中國年文化的好機會，我非常樂意和國內預制菜企業(yè)攜手開拓北美預制菜市場。”

　　對于出海產品的把控，廣州尚好菜食品有限公司王鵬飛表示：“預制年菜的本質是一道菜，那么做得好吃，是獲得消費者認可的第一要務。去年12月，我們代表南沙企業(yè)參加了首屆‘中國-新西蘭商品博覽會’，一款發(fā)財豬手在當地華僑中引起了熱烈的反響。這道正宗的廣東菜肴有比較高的制作門檻，在海外難以吃到，預制年菜解決了所有問題。春節(jié)后，第一批新西蘭客戶將來到工廠訪廠，洽談新西蘭出口業(yè)務。”

　　緊抓試驗區(qū)新機，南沙預制菜要買全球賣全球

　　研討會上政府代表、行業(yè)專家、企業(yè)代表為年菜迭代升級出謀劃策。研討會外，全省預制菜企業(yè)開足馬力，各種年菜研發(fā)、強強合作都在迅速推動中，全力以赴拼經濟。

　　17日下午，參加研討會的嘉賓、媒體繼續(xù)走訪南沙區(qū)企業(yè)展開調研，在廣州南沙漁業(yè)產業(yè)園等生產第一線，感受預制菜全產業(yè)鏈的澎湃生機。

　　記者現場調研了解到，南沙區(qū)立足優(yōu)越的產業(yè)基礎和適宜的生態(tài)與氣候環(huán)境，正以“一條鯇魚、一條鰻魚、一只青蟹、一缸觀賞魚、一桌預制菜”為特色產業(yè)集群，以“良種+良養(yǎng)+良銷”為產業(yè)耦合鏈的“五個一、三個良”生態(tài)水產全產業(yè)鏈的發(fā)展格局，帶動水產業(yè)一二三產業(yè)深度融合發(fā)展。目前正精準發(fā)力打造預制菜進出口貿易區(qū)，著力打造在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地。

　　以廣州南沙現代農業(yè)產業(yè)集團為例，據公司副總經理周寧強介紹：“南沙農業(yè)集團作為廣東省農業(yè)龍頭企業(yè)，同時也是南沙區(qū)預制菜產業(yè)園牽頭實施主體，通過發(fā)揮企業(yè)資源優(yōu)勢，推動南沙預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。旗下的‘優(yōu)品南沙’作為南沙區(qū)預制菜產品重要展銷平臺，先后打造了多個拳頭產品，今年還將南沙本地特色農產品如南沙蓮藕、南沙桂蝦、南沙澳洲小龍蝦等與年菜相結合，推出多種年菜套餐，讓大家足不出戶就能享受新春歡聚盛宴。”

　　下來南沙區(qū)如何依托農業(yè)對外開放合作試驗區(qū)的憑條優(yōu)勢，精準發(fā)力打造預制菜進出口貿易區(qū)?助力廣東農業(yè)的進出口貿易?

　　南沙區(qū)農業(yè)農村局副局長王青峰表示：“南沙試驗區(qū)的獲批對當前南沙打造立足灣區(qū)、協(xié)同港澳、面向世界的高水平開放平臺具有重要的戰(zhàn)略意義，也是南沙農業(yè)高質量發(fā)展的一個重要里程碑。我們將以此為契機，重點推進創(chuàng)新涉農貿易便利化機制、開展數字經濟創(chuàng)新先試、做實中國企業(yè)‘走出去’綜合服務基地、擦亮試驗區(qū)牌子等各項工作，通過南沙布局重大對外開放合作交流平臺，以預制菜產業(yè)高質量發(fā)展為抓手，持續(xù)緊抓RCEP新機，推動預制菜產品走出國門，助力南沙預制菜進出口貿易區(qū)建設，著力打造在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地，努力形成‘買全球、賣全球，聯中國、雙循環(huán)’的國際農產品大流通與‘進低級、出高端，進產品、出技術，結鏈條、出標準’的灣區(qū)預制菜產業(yè)‘雙格局’，助力廣東農業(yè)的進出口貿易。”