
近年來,縉云縣深入貫徹落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,找準“土特產(chǎn)”切入口,大力發(fā)展燒餅全產(chǎn)業(yè)鏈,探索可復制可推廣的山區(qū)縣鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)富民之路,相關做法獲省委主要領導批示肯定,入選新型幫共體助力山區(qū)海島縣鄉(xiāng)村振興典型案例。2023年,實現(xiàn)縉云燒餅產(chǎn)值34.8億元,相關從業(yè)人員2.4萬人,帶動近5萬人增收致富,獲評首屆全國鄉(xiāng)村振興品牌節(jié)“特產(chǎn)富農(nóng)”十佳典型案例,全縣農(nóng)村常住居民人均可支配收入增速8.5%,連續(xù)15年高位增長。

縉云燒餅

縉云菜干
一、因地制宜,挖掘“鄉(xiāng)土”資源。一是立足農(nóng)耕文化。深入做好“鄉(xiāng)愁+產(chǎn)業(yè)”融合文章,將燒餅為代表的鄉(xiāng)愁富民產(chǎn)業(yè),作為弘揚傳統(tǒng)文化和促進農(nóng)民增收致富的重要舉措來抓,探索現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式,把縉云燒餅打造成富民增收的“新產(chǎn)業(yè)”,全縣形成了以“五彩農(nóng)業(yè)”為代表的鄉(xiāng)愁富民產(chǎn)業(yè)體系。二是強化規(guī)劃引領。按照標準化、規(guī)模化、品牌化的思路,高站位制定《“縉云燒餅”品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2030)》《縉云燒餅產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展意見》、麗水市首個特色小吃類地方標準《縉云燒餅制作規(guī)程》。建立燒餅師傅數(shù)據(jù)庫,實現(xiàn)注冊商標、門店標準、制作工藝、原料標準、經(jīng)營標準、培訓內容“六統(tǒng)一”,為標準化、連鎖化運營提供保障。三是推進“一業(yè)一策”。2014年,縉云縣在全國率先成立“燒餅辦”、燒餅協(xié)會,實現(xiàn)“一辦管一業(yè)”“一會促一業(yè)”。制定實施鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)富民增收意見2.0版,每年安排500萬元專項資金用于燒餅全產(chǎn)業(yè)鏈建設。縉云燒餅協(xié)會與泰隆商業(yè)銀行、杭銀村鎮(zhèn)銀行建立授信關系,每年授信2000萬元,用于農(nóng)戶創(chuàng)業(yè)。同時,建立浙江開放大學縉云學院、縣職業(yè)中專壺鎮(zhèn)分校兩個免費培訓基地,開展相關理論、實操、營銷等系統(tǒng)化培訓,打造“高、中、初”立體式人才梯隊,累計培訓11577人次,培育中級師傅769人、高級師傅482人、燒餅大師10人。

縉云燒餅師傅培訓
二、發(fā)揮優(yōu)勢,突出“特色”屬性。一是挖掘特色文化。深入挖掘縉云燒餅的黃帝文化、飲食文化、商貿(mào)文化,講好“致富餅”“博士菜”“養(yǎng)生宴”等故事,形成《縉云燒餅與黃帝文化的淵源》《縉云燒餅源流考》《漫談縉云燒餅的來源》等研究成果。積極參展省農(nóng)博會、中國意大利文化節(jié)等知名展會,亮相中央電視臺《第一時間》欄目“中國早餐”,縉云“土特產(chǎn)”美譽度不斷提升。二是打造特色品牌。聚焦農(nóng)文旅融合發(fā)展,配合公祭軒轅黃帝大典,連續(xù)十一年舉辦縉云燒餅節(jié),打響“燒餅IP”,全力將燒餅打造成縉云專屬特優(yōu)富民產(chǎn)業(yè)。2023年,縉云燒餅節(jié)成功升格為中國燒餅文化節(jié),五一期間累計吸引食客70多萬人次,銷售額突破1060萬元,獲新華網(wǎng)、中新網(wǎng)、抖音等各大媒體廣泛宣傳。推動縉云燒餅成功入駐亞運村,成為浙江“百縣千碗”唯一入選杭州第19屆亞運會、第4屆亞殘運會的特色小吃。三是建設特色強鎮(zhèn)。為提高縉云燒餅原材料——縉云菜干的品質,在全縣推廣種植九頭芥,著力打造優(yōu)質高效、安全穩(wěn)定的生產(chǎn)鏈、供應鏈。其中東方鎮(zhèn)以強村公司為媒介,采用“三蒸三曬、低鹽回鹵”“整株腌制、立體晾曬”等特色生產(chǎn)工藝,年產(chǎn)菜干600余萬斤,產(chǎn)值6000余萬元,入選第十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn),列入全國特色產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。

首屆中國燒餅文化節(jié)
三、鑄鏈促融,延伸“產(chǎn)業(yè)”鏈條。一是打造“標準地”優(yōu)前端。推進農(nóng)業(yè)“標準地”改革,實施土地流轉“確人確權不確地”模式,引導閑置農(nóng)田集中連片流轉,努力提高農(nóng)業(yè)市場化、規(guī)模化、機械化水平,建設農(nóng)業(yè)標準地4300畝,累計流轉土地8.02萬畝,土地流轉率達48.1%。東方鎮(zhèn)建成千畝輪作基地,利用冬季農(nóng)閑田面積達到1.3萬多畝。二是引入“加工線”強中端。大力實施農(nóng)業(yè)“雙強”行動,投資3300萬元建設縉云菜干培訓中心,投資2000萬元建設現(xiàn)代化農(nóng)事服務中心,切實提高全程機械化作業(yè)能力,推廣標準化、規(guī)模化、機械化種植。深入實施“雙招雙引”戰(zhàn)略先導性工程,招引浙江暢享公司、浙江菜味居公司等優(yōu)質企業(yè),聚焦產(chǎn)品標準化加工,以工業(yè)化思路推動菜干生產(chǎn)革命,對菜干生產(chǎn)加工技藝進行顛覆性變革,推行“多道清洗、整株腌制、立體晾曬”,實現(xiàn)全程機械化、智能化。三是拓寬“市場鏈”連后端。全面梳理縉云燒餅全產(chǎn)業(yè)鏈條,以縉云燒餅總部為核心,對全國燒餅示范點進行布局,目前,累計開出縉云燒餅示范店768家,開進了全國20多個省市、50多所高校食堂、50多個高速公路服務區(qū),入駐省、市政府食堂,并開到了世界16個國家和地區(qū)。

縉云燒餅進亞運
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