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　　云南哈尼梯田以恢宏的氣勢(shì)和雄奇壯美的景觀聞名世界。這里不僅擁有讓人心醉神迷的自然風(fēng)光，還因其獨(dú)特的農(nóng)耕文化而著稱。

　　這里的梯田涵養(yǎng)著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的紅米，它不僅是紅米中的極品，也是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)中的主要農(nóng)作物。

　　四度同構(gòu)的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)

　　據(jù)《云南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)》一書(shū)介紹，哈尼梯田主要分布在紅河南岸的哀牢山脈，整個(gè)紅河兩岸，凡有哈尼人的地方都會(huì)有規(guī)模宏大的梯田。含蓄的山谷因梯田的粼粼波光而凸顯生動(dòng)，梯田的色彩變幻與寨、林、云海交相輝映，清晨朝霞、落日余暉、清涼流水，其境其景，異常秀美。哈尼梯田延綿85萬(wàn)畝，垂直落差1500多米，層層梯田拾級(jí)而上，最高可達(dá)5000多級(jí)。

　　1000多年前，哈尼人在沒(méi)有炮火、炸藥的助力下，利用獨(dú)特的地理?xiàng)l件，實(shí)現(xiàn)了“山有多高，水有多高”的自流灌溉體系，并且世世代代在這樣險(xiǎn)峻的山崖間開(kāi)渠挖田、辛苦勞作。哈尼梯田景色美、落差大、層級(jí)多、規(guī)模大、歷史長(zhǎng)、持續(xù)久、技藝高，是真正的大地藝術(shù)，人文與自然景觀互相交融，具有極高的美學(xué)價(jià)值。

　　紅河哈尼梯田的魅力不僅在其表，更在其里。哈尼人開(kāi)創(chuàng)了森林—村落—梯田—水系“四度同構(gòu)”的復(fù)合農(nóng)業(yè)文化生態(tài)系統(tǒng)。

　　山腰氣候溫和，冬暖夏涼，十分宜居，適于建村。哈尼族人居住在該民族特有的建筑“蘑菇房”里。這種由夯土、磚坯和石塊建成的土房，屋頂覆蓋著傘狀的茅草。蘑菇房一般有三層，最下面一層是牲口圈，中間一層居住，最頂層用于儲(chǔ)藏糧食。

　　村寨上方茂密的森林，有利于水源涵養(yǎng)，使山泉、溪澗常有水，人畜用水和梯田灌溉都有保障，同時(shí)山林中的動(dòng)植物又可為人們提供肉食和蔬菜。當(dāng)?shù)毓嶙謇习傩者€相信森林里住著保佑他們和平與興旺的神靈。一旦破壞森林就會(huì)打擾神靈，從而失去太平的生活。因此，哈尼族人小心翼翼地捍衛(wèi)著他們神圣的森林，任何外來(lái)人不得闖入。

　　村下開(kāi)墾萬(wàn)階梯田，既便于引水灌溉，滿足水稻生長(zhǎng)，又有利于從村里運(yùn)送人畜糞便施于田間。梯田在建造上完全順應(yīng)等高線，減少了動(dòng)用的土方，又防止了水土流失。

　　千百年來(lái)，哈尼人還創(chuàng)造了獨(dú)具特色的農(nóng)耕技術(shù)和相應(yīng)的文化習(xí)俗。哈尼族創(chuàng)造發(fā)明了“木刻分水”和水溝沖肥，利用發(fā)達(dá)的溝渠網(wǎng)絡(luò)將水源進(jìn)行合理分配，同時(shí)為梯田提供充足肥料。十月年、六月年、吃新節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)等農(nóng)業(yè)民俗節(jié)慶，至今仍為哈尼族所重視和慶祝。

　　哈尼梯田憑借其令人驚嘆的生態(tài)與文化景觀、豐富的生物與文化多樣性、巧奪天工的農(nóng)耕技術(shù)、以及科學(xué)合理的生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，為當(dāng)?shù)厝颂峁┝素S富多樣的食物。紅米，就是這里出產(chǎn)的最主要農(nóng)產(chǎn)品，養(yǎng)育著祖輩生活在此的哈尼人。

　　古法耕種留住時(shí)光味道

　　哈尼梯田紅米，是一種外觀看上去是紅色，但米質(zhì)稍顯粗糙的老品種，是云南哈尼先民在隋唐初期的高山梯田墾殖中由野稻逐漸馴化而成。

　　傳說(shuō)哈尼人的祖先有一只看家的神犬。由于見(jiàn)哈尼人生活的地方貧瘠而沒(méi)有產(chǎn)出，便從天上給哈尼人找到了黃金谷種帶回人間，不料在泅渡銀河時(shí)，掛在身上的谷種被河水沖走。只有尾巴上僥幸粘留了兩顆帶給了哈尼人。從此哈尼人便拓荒開(kāi)田，辛勤勞作種下了此谷。

　　據(jù)老人說(shuō)，1000多年前這里是一片荒山，因?yàn)榈靥幐吆貐^(qū)，一般水稻無(wú)法生長(zhǎng)，村民們只能種植“冷水谷”和蕎麥，此后改種產(chǎn)量稍高的“螞蚱谷”，即紅米。谷種成熟后桿葉通紅，長(zhǎng)出的稻穗如瑪瑙一般，養(yǎng)活了哈尼人，于是哈尼人便世代種植這種“紅瑪瑙”。

　　歷經(jīng)歲月更替，哈尼梯田紅米卻從未退化。當(dāng)?shù)乩习傩罩两襁€保留著最傳統(tǒng)的留種方式：每年收獲時(shí)，到田間去找出最長(zhǎng)、最好的那穗留做種，來(lái)年再將它播下，世代耕種，延續(xù)至今。

　　哈尼人根據(jù)紅米特性和當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，摸索出了一套獨(dú)特的種植方式：每年插秧后，村民將鴨子放入梯田圈養(yǎng)，禾苗抽穗灌漿時(shí)，再將長(zhǎng)大的鴨子趕出。在這期間，雜草、害蟲(chóng)都進(jìn)了鴨子的肚子，轉(zhuǎn)化成鴨糞，又是上好的有機(jī)肥。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，受山地環(huán)境制約，當(dāng)?shù)丶t米種植無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化管理，仍沿襲哈尼族祖祖輩輩傳承至今的習(xí)俗，依靠人工種植紅米。春種秋收，從一顆種子到可供餐煮的甘糧，需要經(jīng)過(guò)挖頭道田、修水溝、打谷、曬谷等20 道工序，紅米種植都依靠哈尼族農(nóng)戶的雙手完成。

　　紅米種植期一般為180?210天，一年只產(chǎn)一季。用自然農(nóng)法種出的紅米每畝的產(chǎn)量不到300公斤，但米色澤紅潤(rùn)，米粒細(xì)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是大米中的極品。

　　哈尼梯田農(nóng)耕文化的守護(hù)者

　　哈尼人深知，如果紅米種植效益不高，那梯田無(wú)人守護(hù)，梯田風(fēng)光和文化也將成為無(wú)本之木。為此，他們將梯田紅米作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造。

　　近年來(lái)，紅河州委、州政府出臺(tái)了《在關(guān)于加速推進(jìn)南部山區(qū)綜合開(kāi)發(fā)的決定》，將梯田紅米產(chǎn)業(yè)作為“六個(gè)百萬(wàn)畝”優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)培育建設(shè)，全面推廣種植梯田紅米，打造紅河綠色生態(tài)品牌。元陽(yáng)縣編制《元陽(yáng)縣哈尼梯田紅米產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》，在13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)分批分年度層層推進(jìn)，積極推進(jìn)紅米精深加工，做大做強(qiáng)“元陽(yáng)紅·梯田紅米”系列品牌。

　　為發(fā)展壯大紅米產(chǎn)業(yè)，紅河州加大了培育新型經(jīng)營(yíng)主體力度，加快扶持當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，帶動(dòng)梯田農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。元陽(yáng)縣除了扶持糧食購(gòu)銷(xiāo)有限公司外，還引進(jìn)和培植一批梯田農(nóng)特產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，先后成立了紅河哈尼梯田產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、紅河酷愛(ài)哈尼梯田產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司等，建立梯田紅米生產(chǎn)合作社，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行品牌包裝，開(kāi)發(fā)哈尼梯田紅米等生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值。

　　據(jù)元陽(yáng)縣糧食局局長(zhǎng)李富貴介紹，2018年，元陽(yáng)縣發(fā)展梯田紅米種植9萬(wàn)畝，產(chǎn)量1.12萬(wàn)噸，通過(guò)發(fā)展梯田紅米產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)發(fā)展稻魚(yú)鴨綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)5萬(wàn)畝，其中示范2萬(wàn)畝、輻射3萬(wàn)畝，涉及農(nóng)戶2.7萬(wàn)戶。

　　如果說(shuō)哈尼梯田稻作系統(tǒng)是哈尼族先祖辛勤智慧的結(jié)晶，那梯田紅米等農(nóng)產(chǎn)品即是梯田對(duì)勤勞善良的哈尼族最好的饋贈(zèng)。新時(shí)期，哈尼人適應(yīng)新的發(fā)展環(huán)境，把發(fā)展紅米產(chǎn)業(yè)作為傳承農(nóng)耕文化的有力抓手，呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃發(fā)的喜人景象。

　　鏈接

　　紅米不僅能做主食，也能“勝任”多種菜肴。小編為您介紹幾種別具云南風(fēng)情的紅米吃法，不妨一試。

　　用西雙版納香竹做容器，把紅米洗干凈后，在竹筒里放一根比筷子還長(zhǎng)的管子，把米放進(jìn)去，蒸一小時(shí)，米快熟的時(shí)候把管子拿出來(lái)即可。紅米竹筒飯吃起來(lái)有淡淡竹香，還可憑個(gè)人喜好加入白糖。

　　紅米竹筒飯

　　彝家臘肉蛋炒飯

　　多放一些水，把紅米和少許糯米一起煮熟，把云南彝族的老臘肉或重慶臘肉、雞蛋單獨(dú)炒香，再與紅米飯、皺皮青椒和紅椒丁一起炒，起鍋時(shí)放一些蔥花調(diào)味。

　　生米里放點(diǎn)油，放入紫銅鍋燜半小時(shí)，然后把調(diào)好味的野生云南牛肝菌、松茸、白蘑菇、白玉菇等放到水快干的米飯上慢慢燜熱。菌香繚繞，有著質(zhì)樸云南味道的銅鍋菌王紅米飯就可以出鍋了。

　　銅鍋菌王紅米飯

　　紅米飯

　　按照 2 ：1 的比例放入白米和紅米，加入米量 1.2 ? 1.5 倍水，最好使用壓力型電飯煲，熟后即為米香濃郁、松軟可口的紅米飯。

　　梯田紅米煮粥尤佳?？膳淙胱约合矚g的糯米、紅棗、蓮子、枸杞、紅豆等食材，也可將浸泡好的紅米與泡米水直接煮純紅米粥。

　　紅米粥

　　米糊

　　將適量浸泡好的梯田紅米(含泡米水)，與黃豆、花生等食材一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)打碎即可?；蛘呖梢杂弥蠛玫募t米粥和其他自己喜好的食材一起打碎，做成營(yíng)養(yǎng)紅米糊。