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　　大豆中可以提取各種化合物，這些提取物在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，主要包括大豆蛋白、大豆油、大豆異黃酮和大豆纖維等。

　　大豆蛋白：是從脫脂大豆中提取的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，分為大豆蛋白隔離物(SPI)和大豆蛋白濃縮物(SPC)。大豆蛋白被廣泛應(yīng)用于肉類替代品、乳制品替代品(如豆?jié){和豆腐)、能量棒、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充品和其他健康食品中，以增加蛋白質(zhì)含量和改善食品質(zhì)地。

　　大豆油：是從大豆種子中提取的油脂，是世界上最重要的植物油之一。大豆油廣泛用于烹飪、沙拉醬、烘焙食品以及食品加工行業(yè)中的各種產(chǎn)品。

　　大豆異黃酮：是一類具有弱雌激素活性的植物化學(xué)物質(zhì)，主要存在于大豆及其制品中。大豆異黃酮在保健食品和營養(yǎng)補(bǔ)充品中應(yīng)用廣泛，被認(rèn)為對(duì)心臟健康、骨健康和緩解更年期癥狀有益。

　　大豆纖維：是從大豆加工副產(chǎn)品中提取的纖維素，可用作食品添加劑，增加食品的纖維含量，改善質(zhì)地和穩(wěn)定性，應(yīng)用于面包、餅干、肉制品和低卡食品中。

　　大豆提取物的廣泛應(yīng)用不僅豐富了食品的營養(yǎng)價(jià)值和多樣性，也滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。在使用大豆提取物時(shí)，食品工業(yè)通常會(huì)考慮到產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、功能特性和目標(biāo)消費(fèi)者群體的特定需求。