
凝集素是大豆的主要抗營養因子之一,會導致紅細胞凝集在一起影響血液流動,增加血液粘稠度,從而誘發血栓。如果大量攝入凝集素,可能會促進身體內各種炎癥的產生,損傷免疫系統。
因此在食用大豆時,可以通過以下兩種方式去掉凝集素。一是通過浸泡或高溫焯水,由于凝集素具有水溶性,因此通過對大豆進行浸泡或者高溫焯水可去掉部分凝集素。二是通過發芽發酵,發酵會分解大豆的凝集素,例如食用豆芽和納豆等。
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