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　　大豆卵磷脂又稱為大豆蛋黃素，是精制大豆油過程中的副產品，是通過溶劑萃取然后離心分離后經醇洗得到。市面上粒狀的大豆卵磷脂是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質，再經加工、干燥之后的產品。純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物，易氧化，從棕黃色逐漸變褐色至棕黑色。大豆卵磷脂有預防心腦血管疾病、延緩衰老、預防老年癡呆和保護肝臟等功效。

　　(1)預防心腦血管疾病。卵磷脂是一種生命的基礎物質，不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的來源之一，對于維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，被譽為“血管清道夫”。通過食用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而預防冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓等心腦血管疾病。

　　(2)延緩衰老。卵磷脂可以提高人體的代謝能力，修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜的功能，使細胞軟化、年輕化，從而延緩人體的衰老。

　　(3)健腦益智、預防老年癡呆。卵磷脂能夠為大腦神經細胞提供充足的養料，修復受損傷的腦細胞，在打通大腦與血液循環之間障礙的同時維持腦神經細胞的正常功能，并增強大腦神經系統功能，從而達到預防老年癡呆的功效。

　　(4)保護肝臟。卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等疾病的發生。