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　　大豆皂甙是從豆科植物大豆及其秸稈等植物中提取出來的一種生物活性物質。國內外的研究已經證明，大豆皂甙具有抗脂質氧化、抗自由基、增強免疫調節、抗腫瘤和抗病毒等多種生理功能。已經在食品、藥品、化妝品上有了初步的應用。

　　大豆皂甙具有發泡性和乳化性，可用作食品添加劑。日本學者在此領域研究得較為深入，開發研制了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品及皂甙汁、皂甙飲料等。

　　大豆皂甙具有降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、免疫調節等功能。國外報道大豆皂甙有可能通過降低血漿中膽固醇含量，抑制血栓形成，從而降低心血管疾病的發生。同時，根據大豆皂甙可降低血液中膽固醇和甘油三脂的特性，有學者將其用于減肥藥品的研制，并取得一定的成果。

　　大豆皂甙可阻止由脂質過氧化引起的皮膚病，減少皮膚病的發生。同時，大豆皂甙具有發泡性和乳化性，因此，可在醫藥及某些化妝品中廣泛用作添加劑。