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　　(1)泡發：許多豆類食品需要在烹飪前進行泡發。將豆類放入清水中浸泡數小時，可以軟化豆類，減少烹飪時間，并有助于去除其中的抗營養物質。不同的豆類泡發時間有所不同，一般來說，大豆需要泡發8～12小時，紅豆和綠豆需要泡發2～4小時。

　　(2)煮熟：大豆中含有胰蛋白酶抑制因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。將泡發后的豆類放入鍋中，加入適量的清水，煮沸后轉小火煮熟。煮豆時可以加入姜片或者茶葉，可以去除豆類中的異味并增加口感。

　　(3)蒸煮：蒸煮是一種保留豆類食品營養的好方法。將泡發后的豆類放入蒸鍋中，加入適量的水，蒸煮15～20分鐘，直到豆類變軟熟。這種方法不僅能夠保持豆類食品的顏色和口感，還可以防止營養成分的流失。

　　(4)炒煮：炒煮是一種烹飪豆制品的常用方法，特別適用于塊狀豆制品，如豆腐和豆干。如將豆腐改刀成適當大小，放入平底鍋中煎炒至兩面金黃，然后加入調料和蔬菜，炒煮數分鐘即可。