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研究顯示，每100克大豆中含有116毫克嘌呤，而經(jīng)過加工處理的豆制品，嘌呤的含量會減少，尤其是深加工后的豆制品中含有的嘌呤更低。
關(guān)于痛風(fēng)患者是否能食用大豆這一問題，醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界進(jìn)行了多次的研究和論證。其中，2004年發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》(NEJM權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志)的一項研究表明，適量食用富含嘌呤蔬菜及蛋白質(zhì)不會增加痛風(fēng)的風(fēng)險，食用豆類制品反而會降低痛風(fēng)的風(fēng)險。此外，2015年新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項臨床研究得出了相同的結(jié)論，即食用黃豆等豆類(包括紅豆、綠豆、大豆和豌豆等)食品并不會導(dǎo)致痛風(fēng)，反而還可能使患病的風(fēng)險降低14%。
綜上所述，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血癥以及痛風(fēng)發(fā)作之間沒有關(guān)系，合理飲食豆制品不會引發(fā)痛風(fēng)。
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