
整粒的大豆中含有難以消化的纖維素成分,從而影響大豆蛋白的消化與吸收,使其消化率僅為65.3%。當大豆被研磨成豆漿或制成豆腐時,其消化吸收率會顯著提高。豆漿的消化吸收率可以達到84.9%,而豆腐的消化率則可高達92%~96%。這主要是因為在煮豆漿或制作豆腐的過程中,一方面能降低其膳食纖維含量,另一方面加熱能夠破壞大豆中的抗胰蛋白酶因子,解除其對蛋白質消化的抑制作用,進一步提高消化率。
因此,建議將大豆煮成豆漿或制成豆腐等大豆制品來食用,可以最大限度地保留其營養價值。
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