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　　首先需要學會選擇用油，了解油的種類和品質。食用油按照品質一般可分為一級、二級、三級、四級，等級越高，精煉程度一般越高。然而，高精煉并不一定意味著油的營養價值更高，因為在精煉過程中會流失一些營養成分，如維生素E、胡蘿卜素、角鯊烯和B-谷固醇等。

　　在烹飪過程中，我們應學會估量油的用量，逐步養成定量取用的習慣。選擇合理的烹調方法，如蒸、煮燉、燜、水滑、焰、拌等，有助于減少用油量。油炸食品口感誘人，但在煎炸食物時，容易吸取較多的油，而且高溫油炸會產生有害物質，對健康有危害。建議盡量少用煎炸方法，并減少油炸食品的攝入。

　　動物油脂富含飽和脂肪酸，應限制加工零食和油炸食品的攝入。常溫下“脆”和“起酥”的產品如薯條、土豆片、餅干、蛋糕、加工肉制品可能含有大量飽和脂肪酸，應該控制其攝入量，將飽和脂肪酸的攝入控制在總能量攝入的10%以下。