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　　對人體有益的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，這類脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們在結構上的共同特點是碳原子之間不是全部通過單鍵連接，這讓它們在常溫下通常呈液態狀態，從而更易于被人體吸收和利用。

　　單不飽和脂肪酸，如油酸，是心血管健康的好朋友。它們可以幫助降低壞膽固醇(LDL)的水平，同時提高好膽固醇(HDL)的水平，從而降低患心血管疾病的風險。橄欖油、花生油、山茶油等都是單不飽和脂肪酸的優質來源。

　　多不飽和脂肪酸包括n-3脂肪酸(包括α-亞麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等)和n-6脂肪酸(包括亞油酸(LA)和花生四烯酸(ARA)等)，它們對人體至關重要，但人體無法自行合成，必須通過食物攝入。n-3脂肪酸對大腦健康尤其重要，有助于預防炎癥、心臟病和認知衰退。它們主要存在于魚油、亞麻籽油和胡桃油中。而n-6脂肪酸雖然也是必需的，但現代飲食中通常過量攝入，平衡n-3和n-6的比例是關鍵。

　　雖然飽和脂肪酸和反式脂肪酸(一種不健康的人造脂肪)常被視為不健康的脂肪，但適量攝入飽和脂肪酸仍是必要的，關鍵在于平衡和適量。不過，反式脂肪酸應盡量避免，因為它們會增加心臟疾病的風險。