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　　食用油成分中除了油脂之外還有一些其他物質，一般統稱為脂質伴隨物。這些脂質伴隨物對人體健康也具有重要作用。食用油中具有生理活性的有益微量脂質伴隨物主要有維生素E、多酚類物質、植物甾醇、角鯊烯等。

　　維生素E，又稱生育酚，包括生育酚和生育三烯酚，是一種存在于植物油脂中公認的天然抗氧化劑，廣泛分布于各種植物油中，在保護神經元、調節膽固醇代謝等方面具有特殊的生理功能。

　　植物多酚是分子中具有多個酚羥基結構類植物成分的總稱。植物油中含有的多酚不僅對植物油的抗氧化性有著不可替代的作用，還具有很多特殊的生理功能，比如作為抗老化劑和防曬劑的有效成分。

　　植物甾醇是植物油中的一種重要微量脂質伴隨物。植物甾醇能夠減少膽固醇的吸收，還具有降低血清中低密度脂蛋白、預防動脈粥樣硬化、調節免疫、抑制腫瘤、治療前列腺疾病等多種生理功能。

　　角鯊烯最早被發現于深海鯊魚肝油中，隨著研究的深入，橄欖油、米糠油、菜籽油、大豆油等植物油也被發現含有一定量的角鯊烯。角鯊烯具有極強的抗氧化能力，對機體新陳代謝和免疫系統均存在一定的調節作用，具有抗衰老、抗癌、抗動脈粥樣硬化等多種生理功能。

　　除此之外，植物油中還含有葉綠素、β-胡蘿卜素等微量脂質伴隨物。一些特定品種的植物油中還含有某些特殊的微量脂質伴隨物，如稻米油中的谷維素、芝麻油中的芝麻素等。這些微量脂質伴隨物同樣具有抗氧化、降低膽固醇等諸多生理功能。