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　　脂肪酸的空間構(gòu)象中，若氫原子分布在不飽和鍵的同側(cè)，稱為順式脂肪酸;反之，氫原子在不飽和鍵的兩側(cè)，稱為反式脂肪酸。常見植物油的脂肪酸均屬于順式脂肪酸。部分氫化的植物油可產(chǎn)生反式脂肪酸，如氫化油脂、人造黃油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。

　　研究表明，反式脂肪酸攝入量多時(shí)可引起低密度脂蛋白膽固醇(有害膽固醇)的升高和高密度脂蛋白膽固醇(有益膽固醇)的降低，導(dǎo)致高脂血癥，由此增加動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。還有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸的代謝，進(jìn)而影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。因此生活中需要盡量避免攝入含有反式脂肪酸的食物。