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　　日常生活中，我們在超市購買食品時會發(fā)現(xiàn)有些食品的配料表中含有人造奶油、植脂末、代可可脂和起酥油等以氫化植物油作為原料的配料成分，而營養(yǎng)成分表中卻標注“0反式脂肪酸”，因此常常引起人們的疑惑。造成這種現(xiàn)象的主要原因有兩個：

　　(1)國標規(guī)定食品0.3g/100g以下就可以標示“0反式脂肪酸”。按照《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050-2011)的相關(guān)要求，當每100g固體或100mL液體預包裝食品中反式脂肪酸含量≤0.3g時，反式脂肪酸含量可標示為“0”，并聲稱“無或不含反式脂肪酸”。

　　(2)氫化植物油可以通過工藝改進將反式脂肪酸含量降到極低。粗糙的部分氫化工藝會導致一部分不飽和鍵并沒有變成飽和鍵，而是轉(zhuǎn)成了“反式”脂肪酸。21世紀初，各國開始先后制定政策，限制食品中的反式脂肪酸含量。這就倒逼了企業(yè)改進工藝來降低氫化油脂里面的反式脂肪酸的產(chǎn)生量，比如通過酯交換工藝、分提工藝等徹底氫化植物油，把反式脂肪酸含量降到極低。

　　因此，食品營養(yǎng)成分表中0反式脂肪酸(即實際含量≤0.3g/100g)是完全可以相信的，購買預包裝食品時，可盡量選擇低和“0”反式脂肪酸或未標示反式脂肪酸的食品，從而避免攝入過量反式脂肪酸。