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　　炸過的食用油在一定程度上可以再次使用，但存在次數(shù)限制和注意事項。在重復使用的過程中，食用油會發(fā)生氧化、脫氫和聚合等反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)對人體健康造成影響，如過氧化物、酸價較高的脂肪酸和極性物質(zhì)等。

　　為了確保再次使用炸過的食用油的安全性，需要注意以下幾點：

　　(1)多次炸油會導致油質(zhì)的惡化，因此對于炸過的食用油建議最多再使用一次，之后就需要更換新的食用油。

　　(2)在再次使用之前，需要通過油漏網(wǎng)過濾掉油渣，以防止異物混入油中并影響油的溫度。

　　(3)控制炸油的溫度在170～190℃范圍內(nèi)是比較適宜的，避免高溫下油的過度氧化。