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　　冬天家里存放的食用油有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等，有些消費(fèi)者擔(dān)心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳，其實(shí)這種擔(dān)心是完全沒(méi)必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會(huì)發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，當(dāng)溫度低于12℃并持續(xù)一段時(shí)間后，就會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的棉絮狀結(jié)晶，顆粒狀物懸浮在油中，當(dāng)溫度下降到3℃左右，就會(huì)完全凝固，這是食用油本身的物理特性。因?yàn)橛椭侵舅岣视腿?，?gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體漸進(jìn)形成過(guò)程中會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運(yùn)輸、儲(chǔ)存等條件有關(guān)，如北方的冬天氣溫寒冷，裝在火車(chē)靠外圍的食用油就比較容易結(jié)凍)，也與油脂的品種有關(guān)。因此，食用油結(jié)凍絲毫不會(huì)影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議冬天消費(fèi)者最好將食用植物油放在20℃左右的環(huán)境下。