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　　食用油的等級越高代表食用油的精煉程度越高，食用油的精煉程度為：一級食用油>二級食用油>三級食用油>四級食用油。但是，等級越高并不能證明食用油的品質(zhì)越好，因為食用油在精煉過程中，去除雜質(zhì)的同時也去除了食用油中的天然胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　每個等級的食用油都有自身的特點。一級、二級食用油精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點高等特點，適合涼拌或高溫烹調(diào);三級、四級食用油的精煉程度低、顏色較深，營養(yǎng)成分保留較為完整，可用于做湯或燉煮。因此，在選擇食用油時，切勿盲目把一級食用油作為選購標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該從多方面考慮，選擇適合自己的食用油。