
好油就是“健康合適”的油。“健康”的界定是相對的,只是跟傳統的食品相比富含更多健康因子。而一個人吃什么油合適,不能一概而論,取決于其膳食習慣、營養和健康狀況,并隨地域、時代而變化。
我國膳食習慣屬東方模式,與歐美、地中海地區均不同。改革開放前,我國居民主要吃粗制食用油,粗制食用油中營養成分保留較多。改革開放后,隨著我國現代油脂加工發展,加工工藝逐步改進,精煉植物油成為居民日常烹調油的主要選擇,然而由于過度追求“精而純”,損失了較多營養成分,如微量營養素。
根據健康膳食、合理用油的要求,一款“好”的食用油應該通過適度精煉,既要確保質量安全,杜絕黃曲霉毒素等有害物質;還要營養豐富,如脂肪酸構成相對合理,維生素、植物甾醇等微量營養素損失較小。
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